蟹， 就是我們常說的螃蟹， 螃蟹就是水裡面爬行的一種生物， 不過很多人吃的螃蟹不是河裡面的螃蟹， 而是海裡面的一種螃蟹， 這樣的螃蟹吃了之後對身體的滋補效果很好， 螃蟹有很多蛋白質， 不錯蛋白質的好處也非常的強大， 但是螃蟹的類型有很多種， 往往會讓人們挑花眼， 到最後都不知道什麼螃蟹才是最好的， 那麼如何來挑選螃蟹好呢?
一看蟹殼。 凡殼背呈黑綠色， 帶有亮光， 都為肉厚壯實;殼背呈黃色的， 大多較瘦弱。
二看肚臍。 肚臍凸出來的， 一艘都膏肥脂滿;凹進去的， 大多膘體不足。
三看螯足。
四看活力。 將螃蟹翻轉身來， 腹部朝天， 能迅速用螫足彈轉翻回的， 活力強， 可保存;不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。
五看雌雄。 農曆八九月裡挑雌蟹， 九月過後選雄蟹， 因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟， 滋味營養最佳。 仔細研究並參照這“五看”， 就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
陽澄湖大閘蟹與眾不同處的四大特點
一是青背， 蟹殼成青灰色， 平滑而有光澤;
二是白肚， 貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白， 沒有黑色斑點;
三是黃毛， 蟹腿的毛長而黃， 根根挺拔;
四是金爪， 蟹爪金黃， 堅挺有力， 放在玻璃上都能八足挺立， 雙螯騰空。
挑選螃蟹的時候主要是看自己需要什麼樣式的，
