蔬菜當中的保健高手比比皆是。 比如蘆筍， 它不僅富含維生素C、維生素B1和維生素B2， 更重要的是它含有一種重要的抗癌成分蘆丁， 具有防癌蔬菜的美名。
然而， 對尋常人家的消費水準來說， 蘆筍價格過於昂貴（蘆筍在國際上被視為高檔蔬菜， 經常登上國宴的菜單。 若在歐洲買蘆筍， 100克的蘆筍尖， 要花兩三歐元或更多， 按現在的匯率算， 1歐元相當於人民幣10元）。 本文向大家推薦的是比蘆筍便宜得多的綠菜花（俗稱西蘭花）， 它也是相當優秀的保健蔬菜。
防癌， 綠菜花更勝一籌 調查研究證實， 多吃綠菜花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。
一些試驗證明， 綠菜花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡， 使腫瘤細胞停止生長， 還能使多種化學致癌物無法活化為害。 例如， 在一項研究當中， 給移植了前列腺癌細胞的小鼠的飼料裡加入10%的綠菜花粉， 結果22周後發現， 癌組織縮小了42%。 這樣卓越的效果， 恐怕連蘆筍也望塵莫及。
十字花科的蔬菜具有防癌和抗癌的作用， 因為其中含有異硫氰酸酯類物質。 蘿蔔、芥菜、芥藍、白菜花、綠菜花都含有這類物質。 只不過， 綠菜花是其中的佼佼者，
趕走饑餓感 綠菜花裡面含有相當豐富的膳食纖維， 每100克中含纖維高達2.6克。 一般蔬菜中的纖維都是以纖維素為主， 雖能促進排便， 卻沒有控制血糖、血脂和增加飽腹感的作用。 綠菜花則不然， 它不僅有纖維素， 而且富含果膠。 這使它具有極強的飽腹感， 吃了它就感覺到很飽， 能有效限制食量。
保護消化道 綠菜花中還含有少量低聚糖， 這讓它具有一定的產氣效應， 很多人聽到勸告， 腹脹時要少吃菜花類蔬菜。 但是， 輕微的產氣對人是無害的， 因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖， 改善腸道環境， 從而有效減少罹患腸癌的危險。 一項在日本進行的研究發現，
這是因為綠菜花有抑制幽門螺桿菌的作用， 而幽門螺桿菌正是誘發胃癌的元兇。 保護眼睛 綠菜花和其他綠葉菜一樣， 富含胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。 其中葉黃素和玉米黃素含量高達1.4毫克/100克。
胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A， 是常看電腦的人需要補充的營養素。 而葉黃素和玉米黃素對眼睛尤為珍貴， 因為它們可以保護視網膜黃斑， 預防其衰老和氧化， 從而保護人體免受老年性眼病之害。
這些好處， 卻少有人知曉。 預防心臟病 葉黃素、玉米黃素和胡蘿蔔素都是抗氧化成分， 但這還不是全部。 綠菜花中還有不少類黃酮物質，
最後再說說它的營養價值吧。 從維生素C來說， 它的含量是番茄的3～4倍。 從維生素B2來說， 它接近於豬肉中的含量。 它含有不少葉酸， 而且維生素B6和維生素K含量十分豐富， 這些營養素互相配合， 對預防心臟病和多種癌症也十分重要。
