在物質匱乏的年代， 雞蛋被人們當作珍貴的補品， 然而， 隨著各種山珍海味走上人們的餐桌， 雞蛋的滋補地位每況愈下， 尤其是雞蛋黃被冠上“血脂殺手”的名號後， 體形較胖特別是患有高脂血症的人們對它避之唯恐不及。 雞蛋真的是“血脂殺手”嗎？
大眾觀點：雞蛋黃是“膽固醇冠軍”
近年來一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。 其實， 只要看一看科學資料就知道， 雞蛋並非“膽固醇冠軍”：100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克， 100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克， 而100克鹹鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。 若單純比較膽固醇的含量， 鹹鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠遠高於雞蛋。
真相剖析：雞蛋黃並非“血脂殺手”
近年來的科學研究發現， 雞蛋黃中雖富含膽固醇， 但也含有較豐富的卵磷脂。 卵磷脂是一種強有力的乳化劑， 可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細， 順利通過血管壁而被細胞充分利用， 從而減少血液中的膽固醇。 因而， 雞蛋黃並非“血脂殺手”， 而且， 雞蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽鹼， 進入血液中進而合成乙醯膽鹼， 這是一種神經遞質， 可提高腦功能， 增強記憶力。
深層解讀：個兒雖小營養價值高
雞蛋中蛋白質的氨基酸組成是所有食物中最全面、最理想的， 普通成人每天吃一個雞蛋， 再搭配適量的魚類、禽肉、畜肉、豆製品、奶類等食品， 即可達到人體需要的蛋白質的均衡營養。
吃的禁忌：嬰兒吃蛋白易過敏
雞蛋清中主要含蛋白質， 其蛋白成分複雜， 4-8個月的嬰兒腸道結構不緊湊， 若直接吸收易變為異性蛋白而致過敏， 因此， 8個月內的嬰兒不宜吃全蛋。 蛋黃中鐵含量豐富， 但其中的磷會作為“干擾素”影響其吸收， 因此靠雞蛋黃補鐵吸收率並不高。
