大白菜是餐桌上最常見的一到菜， 它含有豐富的維生素A和維生素C， 其中維生素C（抗壞血酸）的含量比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；維生素A（胡蘿蔔素）的含量， 比黃瓜高 1.8倍。
維生素A是天然無毒的抗癌物質， 它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症， 可以阻止致癌物質引起的細胞突變， 從而能抑制某些組織的癌前病變。
維生素C也叫抗壞血酸， 能夠阻止致癌物質亞硝胺的生成， 同時能抑制癌細胞的增殖。
白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物， 其含量約占大白菜重量的0.01%， 它能促進人體產生一種重要的酶，
白菜所含有的微量元素鉬， 鉬是人體金屬酶的重要組成部分， 據調查在食道癌的高發地區， 人們頭髮當中鉬的含量最低， 這與當地水土中缺鉬是有關的。 鉬能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成， 所以能防止癌症的發生。 據測算， 每天吃1磅大白菜， 或白菜榨汁， 每天飯後服200-300克， 就能吸收到500 毫克這種化合物， 達到預防癌症的目的。
大白菜的做法
白菜汁
做法：大白菜葉用淡鹽水泡5分鐘左右， 再用清水沖洗乾淨， 榨成汁即可。
營養盤點：白菜生吃營養最全面， 但一定要洗淨菜上殘留的農藥後再吃。
糖醋大白菜
做法：大白菜隨意用手撕成塊兒， 高湯燒開後， 下白菜焯片刻（如果喜歡脆點的話時間適當可以短些），
奶油白菜湯
做法：白菜用淡鹽水泡5分鐘用清水沖洗乾淨後， 剁碎。 鍋內加水燒開後放碎白菜， 小火煮片刻。 撈出碎白菜， 將白菜水涼至常溫後， 放入奶粉， 調勻。
