海鮮是夏季很多人的首選， 夏季是海鮮盛行的季節， 對於很多喜愛海鮮的朋友來說在夏季就是他們豐收的季節， 但是我們如何能吃到新鮮的海鮮呢?專家表示海鮮要學會挑。
一、魚、蝦、蟹
1. 蟹：挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂， 舞爪有力的則好。 挑海蟹時， 凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹， 都是肉厚壯實的;殼背呈黃色的蟹， 大多較瘦弱。 此外， 還應該挑選螯夾力大， 臍部飽滿， 腹部雪白， 紋路深而厚實的， 如果碰到腹部發黃， 紋路淺而薄， 重量輕飄的蟹， 則代表其不夠結實。
品質好的鮮魚：眼睛光亮透明， 眼球突起，
不新鮮的魚：魚眼混濁， 眼球下陷， 掉鱗， 鰓色灰暗污穢， 魚體鬆軟， 肉骨分離， 魚刺外露， 有異味， 肌肉鬆軟， 彈性差或沒有彈性;腹部膨脹， 肛門突出等。 蝦類
品質好的對蝦：頭、體緊密相連， 外殼與蝦肉緊貼成一體， 用手按蝦體時感到硬而有彈性， 蝦體兩側和腹面為白色， 背面為青色(雄蝦全身淡黃色)， 有光澤。
次品蝦：頭、體連接鬆懈， 殼、肉分離， 蝦體軟而失去彈性， 體色變黃(雄蝦變深黃色)並失去光澤， 蝦身節間出現黑箍， 但仍可以食用。
品質嚴重不佳的蝦：掉頭， 體軟如泥， 外殼脫落，
在選購蟹類產品時， 首先以活蟹為佳， 在受到季節等影響沒有活蟹供選時， 以下面的標準來辨別。
品質好的海蟹：背面為青色， 腹面為白色並有光澤;蟹腿、螯均挺而硬並與身體連接牢固， 提起有重實感。
次品海蟹：背面呈青灰色， 腹面為灰色;用手拿時感到輕飄， 胸甲兩側感到殼內不實;蟹腿、螯均松且一碰即掉。
品質嚴重不佳的海蟹：背面發白或微黃， 腹面變黑;頭胸甲兩側空而無物：蟹腿、螯均易自行脫落。
2.魷魚：體形完整堅實， 呈粉紅色為佳。
3.鮮魚：眼球飽滿、肉質堅實有彈性、鰓色鮮紅、鱗片完整為新鮮。
4.海蜇皮：完整無破洞，
5.蝦：新鮮的蝦， 它的殼應該是青灰色的， 透明有光澤， 頭身緊密相連。 如果蝦殼已經變成紅色， 頭身破碎， 最好不要購買。 此外， 買蝦時， 還應該用手輕輕捏一捏， 通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。 新鮮的蝦肉有彈性， 不新鮮的則往往發幹、發軟。 如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦， 則千萬不能購買， 這類蝦的營養價值較低。 如果是在不潔環境下長時間存放的， 有可能感染致病菌等微生物， 不宜再食用。
二、貝類
為了叫少吃貝類海鮮引發的事物中毒,最好的購買新鮮的貝類海鮮,選購的時候首先要看,新鮮的貝類海鮮外殼色彩應富有光澤,肢體硬實有彈性,此外還要看清存放貝類的水質是否清澄,是否有排泄物,其次可用手碰碰它,會收縮一下就可以選出活的,會動的新鮮的海鮮,最後,還要用鼻子聞,如果是一般海鮮特有的鮮味,表示新鮮,反之,若有腥臭與腐敗之味則應避免購買。
三、鮑魚
鮑魚：一般分為幹鮑、罐頭鮑和鮮鮑。 幹鮑價錢貴些， 隻身大(一般有小碟那麼大)。 幹鮑的價格是按口數計算的， 1斤裡面包含的鮑魚數目越少， 價格就越貴。 其中“四頭鮑”價錢最貴。 而鮮鮑是有殼的， 養在水族箱內， 一般即點即做。 因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。 大的鮮鮑適於汆湯或火鍋方式， 小的鮮鮑適於蒸。 好的鮮鮑結實有彈性、食用時帶有些許嚼勁。
