南方的氣候一年四季多是悶熱潮濕， 特別適合植物的生長。 很多蔬菜在南方幾乎是一年四季都能吃得到的。 但是春天的野菜在雨水的滋潤下更加鮮嫩。 在我們老家的河岸邊上常年都生長著一些野生的薺菜， 時不時會看到有人專門特意的過去挖一些回家， 今天我也跟著家人一起去挖了一些。 有一部分直接拿來清炒著吃了， 另外一部分今天打算拿來包薺菜混沌。
在北方大家會更愛吃餃子， 我們南方人更加偏向包混沌。 薺菜做的肉餡其實南來包餃子或者混沌包子味道也都是很贊的呢。
薺菜是田地裡野生的， 多生長於田埂、河岸、水塘的坡岸、路旁。 清明前後薺菜開出小小的白花， 在田野裡十分醒目。 不過挖回家食用的， 最好挖那些還沒有開花的， 葉子才會是鮮嫩的。 再過陣子就老了。
一株很嫩的野生薺菜。
1、將挖回來的薺菜撿去老葉和根部，
摘除一些挖的時候帶進來的雜草。
2、將處理乾淨的薺菜用水沖洗乾淨， 撈出瀝幹裝盤備用。
3、坐鍋加適量水把水燒開。
4、放入洗淨的薺菜， 快汆湯一下。
5、只翻一下就要迅速撈出， 不能燙時間久了， 燙一下是為了避免在包餛飩時薺菜出水。
6、將新鮮的豬肉剁成肉餡待用
7、坐鍋倒油， 將油燒熱， 將熱油倒入肉餡中， （熱的油拌餡更香一些， 沒有生油的味道）
8、將肉餡和油拌勻， 大蔥切碎、將蔥薑剁碎備用。
9、把薺菜水分控幹後剁碎備用。
10、將剁好的材料一併加入到肉餡中， 再打入一個雞蛋， （為了增加餛飩餡兒的粘合力， 不至於太鬆散）
11、加入適量的鹽、醬油、香油把餡兒拌勻備用。
12、混沌皮是在市場上購買現成的。 （這樣的皮更薄， 而且方便， 如果有時間的話自己擀面皮會更好吃）， 食材準備好， 開始包混沌。
將包好的混沌下鍋煮熟撈出即可食用。 南方吃混沌是喜歡帶著湯吃的。 也可以撈出蘸醋吃， 味道也是很棒的呢
