三大技巧讓糖尿病患者安心喝粥

1、富含蛋白質和膳食纖維則生糖指數較慢。

一般來說， 在澱粉類主食當中， 如果同時富含蛋白質和膳食纖維， 則血糖的上升速度比較慢。 精白米蛋白質含量低， 膳食纖維非常少， 因而升高血糖較快。 相比之下， 黑米、糙米等未經精磨的大米， 因為富含膳食纖維， 血糖上升速度就要慢得多。 又比如， 白麵包和白饅頭的血糖反應都很高， 但是全麥麵包和全麥饅頭就比較慢。 此外， 糧食類主食和富含蛋白質的食品一起食用， 血糖上升速度也會減慢。

2、澱粉不同所導致的生糖指數不同。

在天然食品當中， 澱粉是以澱粉粒形式存在的，

而且被嚴密包裹在植物的種子當中。 種子外層的包裹嚴密度不一樣， 澱粉粒的大小不一樣， 澱粉粒當中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不一樣， 都會嚴重地影響到食物的血糖反應。 例如， 紅豆種子非常緻密， 其澱粉粒在加工中難以徹底破裂， 而且直鏈澱粉含量大大高於大米澱粉， 所以吃紅豆粥之後消化速度很慢。 紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆類的血糖指數都在20-40之間， 遠遠低於大米白麵製成的主食。 總之， 澱粉和澱粉不一樣， 對於糖尿病人而言， 豆類優於穀類。

3、澱粉顆粒越小， 生糖指數越快。

澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟， 則越容易消化吸收， 血糖上升速度越快。 故而， 經過切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物，

澱粉粒充分糊化， 消化速度更快， 通常血糖反應也更高。 然而需要注意的是， 食物粘稠並不絕對帶來血糖上升的加快。 如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維， 如燕麥當中的葡聚糖、山楂當中的果膠等， 則不僅不會促進升高血糖， 反而會降低葡萄糖的吸收速度， 從而有利於血糖控制。

需要提醒的是， 如果您喜歡喝大米粥， 可以搭配一些饅頭片;如果您胃腸道沒問題， 可以在喝粥前吃1—2片阿卡波糖片以延緩糖的吸收;如果糖尿病人已經腎功能不好了， 就不要喝八寶粥了， 因為八寶粥裡含植物蛋白比較多， 會增加腎臟的負擔。

喝粥吸收快， 您可以分餐， 也就是說先吃2/3， 兩小時後再喝1/3。 這樣， 血糖的波動就會小一些。