糖友看過來 下館子就這麼吃

很多糖友問我， 控制好血糖是不是就得做苦行僧， 是不是只能開水煮白菜， 還不能放太多調料。 其實糖友， 並非就要和紅燒肉、獅子頭絕緣， 如果控制好食物的總量和種類， 偶爾下次餐館也無妨。 這裡教給大家一些點菜技巧。

1、煮和燉別多吃

很多人認為煮出來的菜清淡， 但是實際上， 由於烹飪時間延長， 很可能導致食物中的營養成分被破壞。 同時， 在餐館裡常見的水煮魚和亂燉等菜可能過油過鹹， 因此不建議糖友常吃這些菜。

2、涼拌菜可以多吃

對於糖友來說， 這是一種比較推薦的烹飪方法。 一般而言，

涼拌菜中的油、鹽等調味料放的並不多， 因此其中的脂肪和鈉的總量較容易控制。 涼拌前建議將菜用熱水焯一下， 這樣更加衛生。 同時， 食材中的草酸、嘌呤等對糖尿病人健康不利的成分都是水溶性的， 焯一下能夠去掉這些成分。 蒸菜作為一種熱菜的做法， 在加水少， 鹽分和油控制得當的情況下， 營養不容易流失， 因此也是一種糖尿病人可以選擇的做法。

3、紅燒、勾芡類以及拌沙拉醬的菜品， 控制總量下可少

雖然沙拉醬的脂肪含量較高， 但在攝入油較少的情況下， 可以加一些在菜中調味。 一般來說， 2—3克澱粉就足夠一個湯勾芡的量， 對糖友的影響不大， 但是如果勾芡中澱粉比較稠， 應當計入主食的量。 當然， 帶有這些詞彙的菜以及煎炸食品最好還是少吃，

以避免總攝入量超標。

4、炒菜注意做法再吃

作為常用的烹飪方法， 我們推薦在炒菜時應當“急火快炒”， 這樣更利於對於菜中維生素的保留。 秋季時， 糖友攝入足夠的維生素能夠降低皮膚乾裂、口腔潰瘍的發生風險。

5、蒜煮熟吃應計入主食量

蒜有很好的抗氧化、增強抵抗力的作用。 雖然並沒有明確證據表明蒜能夠降血糖， 但由於糖尿病人一旦生病， 康復起來比一般人困難， 因此吃一些蒜對於糖友是有好處的。 需要注意的是， 平常生吃一兩瓣蒜沒關係， 但是如果和菜一起做熟吃， 應當計入糖尿病人的主食量中。

總的來說， 糖尿病人因其病情、用藥、身體狀況等不同， 營養狀況應當參照營養醫師的指導，

重要的不單純是一次兩次某種食物的攝入， 而是一定時間內攝入的總量。 一個食譜不能一直使用， 因為血糖的變化是一個動態的過程， 因此， 應當關注自己的血糖和體重變化， 有條件的情況下， 至少在兩周內去一次醫院， 諮詢營養醫師， 看是否需要調整飲食。