1、薯片、薯條並不健康
土豆的吃法很多， 但人們喜歡的薯條、薯片卻不是土豆的健康吃法。 從食品健康和安全的角度來說， 土豆不適宜做零食。
2、土豆不要連皮吃
土豆含有一種叫龍葵堿的有毒物質， 人體若攝入大量這一物質， 會引起急性中毒。 這種有毒物質， 多集中在其皮裡， 紅皮或紫皮多於黃皮， 光照使皮色變青者又隨著色深而增多， 因此食用時一定要去皮， 特別是要削淨已變綠的皮， 因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮， 也可能把皮裡約10%的龍葵堿傳給果肉。
3、發芽的土豆不能吃
此外， 發了芽的土豆更有毒， 其中龍葵素含量是正常時的100倍， 故食用時一定要把芽和芽根挖掉， 因該物質可溶于水， 並應放入清水中浸泡。 還有， 該物質遇醋酸極易分解， 高熱、煮透亦能解毒， 因此宜大火燉煮， 燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。 為防中毒， 發芽多的土豆最好棄之不食。 而發生中毒後， 應迅即去醫院診治。
4、孕婦、脾胃虛寒者不宜吃土豆
孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，