營養專家指出， 南瓜營養價值十分豐富， 並且已有現代醫學研究成果證實， 南瓜有一定的抗癌作用， 可以有效預防膀胱癌、胃癌等病症。 對於身體素質不好的人來說， 吃些南瓜絕對有益無害。
1、南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酶， 對預防癌症有重要意義。
2、南瓜中所含的維生素C， 可防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺， 可預防食管癌和胃癌。
3、南瓜中含有甘露醇的物質， 具有較好的通大便作用， 可以減少糞便中毒素對人體的危害， 對於防止結腸癌的發生有功效。
4、南瓜中所含維生素A的衍生物，
健康小貼士：蒜頭豆豉煮番瓜
南瓜雖營養， 素體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯， 氣滯中滿者， 慎食。 推薦吃南瓜可以做成“蒜頭豆豉煮番瓜”， 蒜頭具有解除濕毒的特性， 正好拿來克制南瓜的毒性， 同時爽滑可口， 吃下去滿嘴留香：
【材料】南瓜400克， 豆豉20克， 蒜頭2~3瓣， 生薑1塊
【準備】南瓜削皮切薄片， 豆豉洗乾淨後加入蒜頭和生薑剁爛
【步驟】
熱油鍋， 爆香蒜蓉豆豉；
加入南瓜， 爆炒1~2分鐘；
加入剛好可以沒過南瓜的水；
大火煮開， 轉中火煮15分鐘左右；
煮至水將幹， 放少量鹽、白糖（或雞精）調味即可（豆豉比較鹹， 放鹽要注意不用太多）， 裝碟。
