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怎麼辨別有毒蔬菜

下面的三種蔬菜別吃:

一、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜

在眾多蔬菜中, 有的蔬菜特別為害蟲所青睞, 可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃,

, 可以叫它作“少蟲蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。 多蟲蔬菜中, “出名”的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等, 少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜(大蒜食品)、韭菜、大蔥、香菜等。

多蟲蔬菜由於害蟲多, 不得不經常噴藥防治, 勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。 平進應盡可能選少蟲蔬菜。 不過, 在溫度較低的季節, 由於害蟲休眠越冬, 農藥的噴灑也停止, 這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

二、不吃形狀、顏色異常的蔬菜

形狀:顏色正常的蔬菜, 一般是常規栽培, 是未用激素等化學品處理的, 可以放心地食用。 “異常”蔬菜可能用激素處理過, 如韭菜, 當它的葉子特別寬大肥厚, 比一般寬葉韭菜還要寬1倍時, 就可能在栽培過程中用過激素,

未用過激素的韭菜葉較窄, 吃時香味濃郁。 有的蔬菜顏色不正常, 也要注意, 如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色, 毛豆碧綠異常等, 它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥, 不宜選購。 有些形狀、顏色異常的蔬菜, 如經查實確系新品種, 則另當別論。

三、不吃施肥量大的蔬菜

由於化學肥料的施用量大, 特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大, 會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。 硝酸鹽本身對人毒性並不大, 但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸, 亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨, 這是一種致癌物質。

對上市蔬菜檢測後發現, 各種蔬菜的硝酸鹽富集國強弱不等,

由強到弱的規律是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類, 硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。 其規律是蔬菜的根、莖、葉(即營養體)的污染程度遠遠高於花、果、種子(即生殖體), 這可能是生物界普遍存在的保護性反應。 這個規律很有用, 它可以指導我們正確的消費蔬菜, 盡可能多吃瓜果事和食用菌, 如黃瓜、番茄、毛豆、香菇(香菇食品)等。

如果你很喜歡吃葉菜, 也不要太為難自己, 注意補充一些維生素即可。 因為維生素(維生素食品)C能阻斷亞硝酸胺的形成, 可減輕葉菜潛在的危險。

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