隔夜飯菜對我們的身體會產生一些危害， 但是如果我們能夠正確的保存就會降低危害， 最重要的一點就是飯菜放入冰箱的時間越晚越容易產生一些毒素， 如果正確存在吃起來也很安全。
1、魚、肉、豆製品——小心有毒微生物
魚、肉和豆製品只有微生物繁殖的問題， 亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。
魚、肉和豆製品相比， 豆製品更容易腐敗。 它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌， 比如恐怖的肉毒梭菌。 這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”， 毒性是氰化鉀的一萬倍。 毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，
摘要：很多人聽到傳說， 剩菜不能隔夜， 會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失， 吃也無益。 事實上， 剩菜是否能吃， 要看剩的是什麼， 剩了多久， 在什麼條件下儲藏， 重新加熱是什麼條件。
2、蔬菜——小心亞硝酸鹽
大家常說的隔夜可能產生有害物， 其實說的是蔬菜。 因為蔬菜中含有較高水準的亞硝酸鹽， 在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。
不過， 如果僅僅是在冰箱中放一夜， 這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。 但無論如何， 蔬菜是不建議剩24小時以上的， 涼拌菜就更要小心。
摘要：很多人聽到傳說， 剩菜不能隔夜， 會有毒;還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失，
3、隔夜湯存放有講究
許多人喜歡煲湯， 喝不完的湯放入冰箱裡， 第二天煮滾了再喝。 這種隔夜湯對身體好嗎?
健康吃法：最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋存放在冰箱裡。 因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內， 易發生化學反應， 應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
