我們平時在燉肉或是熬湯的時候肉都會有一些血沫漂浮著, 這是一定要去除乾淨的, 不僅看起來不衛生, 吃起來對身體也不好, 冷水下肉才能夠很好的去除肉中的血沫。
一、去除煮肉血沫的方法
除血沫一定要用冷水。 因為在緩慢加熱的過程中, 冷水能充分滲透到肉塊的內部, 將血沫帶出來。 而如果用熱水的話, 肉表面的蛋白質會迅速收縮, 血沫就不易除淨。
燉湯的要用冷水下鍋才鮮, 所以燉湯時血沫還去得比較乾淨。 但是燒肉的時候就難說了。 因為燒肉要用熱水才嫩。 如果把肉放進熱水裡再去血沫,
煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶, 能夠吸附大部分浮沫, 吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。
二、煮肉血沫的危害
動物的肌肉中有許多毛細血管, 在動物被宰殺後, 這些毛細血管中還會殘留許多血液。 煮肉時血液溶解到肉湯中, 其中不溶于水的脂肪、膽固醇受熱變成液體, 漂浮在肉湯表面, 形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的, 而代謝產生的廢物也靠血液運輸, 因此, 肉湯中的泡沫也含有不少代謝廢物。 大多數的動物代謝廢物對人體的健康存在不利影響, 像含氮化合物會增加肝腎負擔。