味精是我們生活中常見的調味品之一， 但是有很多人都認為味精是化學合成的產物， 認為味精是有毒的。 那麼真相究竟是什麼呢？今天， 我們就來好好地聊一聊味精。
味精是什麼？
通俗的講， 味精就是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵， 然後經過一系列的提取過程， 最終產生的一種氨基酸， 叫谷氨酸， 並與鈉結合形成谷氨酸鈉。 鮮味廣泛存在於食物當中， 主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。 尤其蛋白質多的食物中含量更多， 比如魚湯、海鮮， 而味精的成分就是谷氨酸鈉， 跟食物中的谷氨酸一模一樣。
有人會跳出來說：味精是經過化學反應後， 獲得的一種化學物質！現代食品工業中， 味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。 這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。 人們不害怕吃醋喝酒， 怎麼就唯獨覺得味精有害呢？味精的原料是澱粉， 它是標準的食物中獲取鮮味的過程。
味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時， 可能產生焦谷氨酸鈉。 這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍首”。 只可惜， 這純屬自尋煩惱。 焦谷氨酸鈉並不致癌， 只是沒有了鮮味。 這也就是為什麼建議出鍋之前， 再放味精的原因。 儘管味精已經被證明是無害、無毒的， 但是依舊不能放的太多， 否則也會讓你很難受的， 就像是鹽吃得太多一樣。
5種情況不宜防味精
1、溫度太高
味精溶解的最佳溫度是70℃-90℃；在150℃時， 它會脫水， 產生結晶；如果到了200℃以上， 谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸。 焦谷氨酸沒有鮮味， 所以做菜或湯要等臨出鍋時， 再加入味精為最佳。
2、伴涼拌菜
因為味精在溫度為80℃~100℃時， 才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後， 再拌入涼菜之中。
3、炒肉菜時
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
4、放醋
酸性條件下，
5、甜味菜肴
甜味為主的菜裡面加味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。
