炒菜我想大家都不陌生吧， 不過大家也會發現同樣的食材和調料， 每個人做出的菜肴味道都有不同， 為什麼為出現這樣的問題呢?這對於覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題， 所以我們教大家幾個炒菜時的小妙招， 讓我們烹飪出的食物更加美味。
★放醋的講究★
凡需要加醋的熱菜， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
★啤酒調味劑★
夏季做各種涼拌菜時， 加適量啤酒調拌， 可提味增香。
★開水點菜★
炒青菜時， 應用開水點菜， 這樣炒出的菜， 質嫩色佳。 若用一般水點菜， 影響脆口。
★炒菜巧下鹽★
如果你用動物油炒菜， 最好在放菜前下鹽， 這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量， 對人體有利。 如果用花生油炒菜， 也必須在放菜前下鹽， 這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌， 而鹽中的碘化物， 可以除去這種有害物質。 為了使炒菜可口， 開始可先少放些鹽， 菜熟後再調味。 如果用豆油、茶油或菜油， 應先放菜、後下鹽， 這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
★糖醋汁配比★
不論做什麼糖醋菜肴， 只要按2份糖、1份醋的比例調配， 便可收到甜酸適度的效果。
★拔絲糖漿的熬制★
在熬制拔絲菜糖漿時， 每盤加入一粒米大的明礬， 能延長結時間， 並使糖絲拉得更長。
★葡萄酒做沙拉★
葡萄酒開瓶後， 若存放過久， 就會變成“醋”，
★鮮姜保存★
鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裡， 隨用隨取， 能保存較長時間不壞。
★芥末辣味的去除★
芥末用水調勻(稠膏狀)， 盛在容器裡， 放到火爐上烤， 或上籠屜稍蒸一下， 可除去部分辣味。
★牛奶菜花更白嫩★
炒菜花時， 加1匙牛奶， 會使成品更加白嫩可口
