說起牛奶的食用方法, 可能很多人想到的只有“喝”。 其實, 牛奶不僅可以“喝”, 在很多烹調中, 加奶不但能增加營養, 還會帶來一些別的作用。
蒸蛋羹加奶更嫩滑
蒸蛋羹在加水的同時, 再加上幾勺奶, 使蛋液、牛奶和溫水的比例達1:1:1。 這樣, 牛奶中的蛋白質能和雞蛋中的蛋白質相互作用, 使雞蛋羹的口感更滑嫩。
燉魚加奶能去腥
要想讓魚湯呈現奶白色, 最常用的方法是先將魚用油煸炒後, 再熬湯。 如果燉魚時放入一湯匙牛奶, 不僅能讓魚湯雪白味美, 還能去除魚腥味, 使魚肉酥軟鮮嫩。
和麵加奶更筋道
牛奶蛋白質能加強麵團的筋力,
煮粥加奶味更香
牛奶和穀物同煮, 兩者之間不但能蛋白質互補, 其產生的香氣也會更濃。 需要注意的是, 在煮粥的時候, 最好在粥煮好之後放牛奶攪勻, 之後再接著煮一兩分鐘, 這樣可以避免牛奶中的營養成分在久煮過程中黏在鍋壁上而損失。