家常菜是家庭日常製作食用的菜肴。 家常菜， 是中菜的源頭， 也是地方風味菜系的組成基礎。 家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜肴。
婆婆招待我娘家人做的這幾道家常菜， 爸媽吃了之後直摔盤子， 哪裡不對嗎？
家味宮保雞
食材：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 幹紅辣椒6根 鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁， 加入鹽（1/2茶匙）， 料酒和幹澱粉攪拌均勻後， 醃制5分鐘。
2.將蒜蔥薑放入碗中， 調入鹽（1/2茶匙）， 白糖， 米醋， 醬油， 清水， 水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱， 倒入油， 再添加少許香油， 趁油冷時放入花椒， 待花椒出香味， 顏色略變深後， 放入幹辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後， 將青紅椒粒放入， 翻炒10秒鐘， 倒入調好的料汁， 大火翻炒1分鐘後， 倒入炸好的花生米即可。
豆豉鯪魚生菜
食材：生菜2大顆、豆豉鯪魚2大勺、油1大勺、蒜末1小勺、鹽適量
做法：
1、準備好材料， 洗淨生菜切段。
2、鍋里加適量的油燒熱。
3、然後加入蒜瓣爆香。
4、再加入適量的豆豉鯪魚裡面去炒一下。
5、接著倒入備好的生菜段。
6、一起翻炒後， 加入適量的鹽翻炒均勻就可以出鍋了。
鹽菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g幹紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。 再切成半指厚的片狀。 用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器裡， 加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上， 一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下， 鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗乾淨， 擠幹水分摘開一片片， 切碎。 幹紅椒頂刀切碎。 炒鍋熱油， 倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老乾媽， 加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中， 並鋪平。 將做好的扣肉放入蒸鍋， 上汽後蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋， 把盛裝扣肉的碟子扣於碗上， 翻過來， 去掉扣碗， 淋芡汁即可上桌食用了。
