胡蘿蔔是質脆味美而且營養豐富， 是我們都熟悉的一種家常蔬菜， 而且還有“小人參”的稱號。 在蘿蔔的品種中以深橘紅色的胡蘿蔔， 含α-胡蘿蔔素量最高。 美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔， 可使血中的膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔， 則有助於預防心臟疾病和腫瘤。 那麼， 胡蘿蔔具體都有什麼功效呢？
胡蘿蔔的功效都有哪些呢？
增強免疫功能
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。 胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制， 間接消滅癌細胞。
保護心血管健康
胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素， 可以起到清除人體中血液和腸道的自由基， 達到防治心血管疾病的作用。
防癌、抗癌
美國癌症研究機構報導， 根據各國腫瘤流行病學的資料分析， 蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物， 婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
降糖降脂
胡蘿蔔所含的某些成分， 如槲皮素、山奈酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 還有降壓， 強心作用， 是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
延緩衰老
胡蘿蔔素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老， 同時還可以保持上皮組織的健康， 適量食用胡蘿蔔可以讓整個人看起來更顯年輕態。
保護肝臟
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人， 都會加重肝臟負擔；而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素， 可幫助肝臟細胞的修復。
胡蘿蔔自身帶有一種奇特的味道， 有不少朋友對胡蘿蔔表示會愛不起來， 但是胡蘿蔔的營養功效是不能忽視的， 那麼怎麼吃胡蘿蔔才能發揮它的最佳功效呢？
胡蘿蔔這樣吃最有營養
熟吃勝過生吃
一般來說， 想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致， 充分吸收胡蘿蔔的營養， 就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。 生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收， 所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁， 可以起到潤腸通便、排毒的作用。 但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。
包餃子和著肉最好
在眾多吃法中， 最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。 主要有3個原因：
首先， 胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。 把胡蘿蔔與肉類混合做餡， 動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。 做素餡， 最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下， 使β—胡蘿蔔素溶解出來， 再調成餡。
其次， 胡蘿蔔切碎後， 營養更容易吸收。
最後， 由於胡蘿蔔有種特殊味道， 有些人不喜歡。 把胡蘿蔔混在餡裡， 肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒， 這樣， 營養和口味可以兼得。
胡蘿蔔最好別這麼吃
胡蘿蔔炒時勿放醋
胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素， 吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。 胡蘿蔔素怕酸， 吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔白蘿蔔不要一起食用
胡蘿蔔中含有維生素C分解酶， 二者混吃時， 會破壞白蘿蔔中的維生素C。
胡蘿蔔辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大裡胡蘿蔔素外， 還含有維生素C分解酶， 而辣椒含有豐富的維生素C， 一起生吃會降低辣椒的營養價值。
食用提示：大量食入胡蘿蔔後可能出現皮膚發黃， 停食後能自行消退。
