廚師都不知道的是，這兩種蔬菜爆炒後會致癌，你應該知道

很多人都知道烤肉、醃肉是致癌食物， 而近日香港發佈的報告稱， 連廚師都不知道的是， 看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌。

香港食物安全中心發佈的研究報告稱， 該中心於2010年至2011年間， 共收集了133種食物樣本， 包括肉類、蔬菜、豆類及麥製品等。 結果發現樣本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯醯胺。

其中， 西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多， 平均每公斤高達360微克， 僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 大蒜、洋蔥在高溫烹調後， 平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺， 位列第二、第三名。 相比之下，

那應該怎麼防範呢？最好低溫烹調， 控制鍋中食物的溫度， 也可降低致癌風險。 蔬菜在加工時儘量別切成薄片， 因為越薄受熱越快， 越容易釋放出丙烯醯胺， 最好把菜切成大一點的塊狀。