煮雞蛋的小秘訣

煮雞蛋的小秘訣

1、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題， 會影響蛋白質的消化吸收;並且還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物， 能與食物中的生物素結合， 導致人體生物素缺乏， 產生精神倦耽肌肉酸痛等症狀。

2、水必須沒過蛋， 浸不到水的地方蛋白質不易凝固， 會導致消化受影響。

3、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒， 以降低蛋內氣壓;然後用中等火候， 冷水煮沸， 即可防止蛋殼破裂， 避免營養素流失。

4、雞蛋在沸水中煮超過10分鐘， 蛋白質結構會變得更緊密， 不易與胃液中蛋白質消化酶接觸， 所以比較難以消化。

5、煮雞蛋看似簡單， 卻很難把握火候。 煮的時間過短， 蛋黃不會熟， 時間過長雞蛋又會變老， 口感變差。