美食， 貴的有山珍海味， 便宜的有街邊小吃。 其實美食是不分貴賤的， 只要是自己喜歡的， 都可以稱之為美食。 美食吃前有期待、吃後有回味， 已不僅僅是簡單的味覺感受， 更是一種精神享受。 世界各地美食文化博大精深， 營養物質各不相同。
對於土豆控來說， 土豆怎麼做都喜歡， 但最喜歡的還是今天介紹的這種——椒鹽脆皮小土豆。 作法極簡單， 但要好吃也有幾個小訣竅：一是最好挑個頭勻稱的小土豆；二是土豆要挑對品種， 口感要軟綿的那種， 且最好是新土豆；三是可以把蒸熟的土豆壓扁， 平面的面積大，
食材極簡到只有兩樣——小土豆和青蔥， 土豆用清水沖洗乾淨即可， 簡單到連皮都不用去。 我大概用了 300 克小土豆， 4 支小蔥。
調味方式很自由， 不吃辣的話， 只用鹽調味就可以。 我學大理的攤頭， 用了花椒粉， 辣椒粉和鹽混合， 如果換成孜然， 剁椒也沒問題， 畢竟小吃攤的調味， 由你來把握呀。
燒一鍋水， 再加一茶匙食鹽， 水滾後放入小土豆， 加蓋中火煮約 15 分鐘左右， 煮至土豆可以用叉子輕鬆戳入的程度， 撈出濾幹。
煮土豆的時間， 來處理小蔥：蔥白切段， 蔥綠切末。
濾幹的小土豆， 用刀背輕輕壓扁， 注意不要用力過猛， 避免把土豆壓爛。
熱鍋， 加入一瓷勺沙拉油， 用小火慢慢將蔥白煎至金黃色後撈出。
放入剛才壓好的土豆， 保持中小火， 煎 4 分鐘左右。
至表皮金黃後， 翻面再煎 4 分鐘， 翻面後如果發現鍋底油太少， 可以再補充半瓷勺油。
最後撒上蔥綠和調料， 聞到蔥香後關火。
剛煎好的小土豆呀， 滿屋生香， 外皮焦脆， 內裡細膩鬆軟， 根本停不下來。
唯一需要提醒的是， 土豆燙嘴， 請注意人身安全！: P
烹飪技巧
1、土豆蒸熟後要取出,稍微涼卻後再壓扁，
這樣不易壓崩，
同時表皮也會乾爽，
煎制時不會爆油；
2、土豆要挑沒有破皮的， 儘量選圓的， 皮一定要幹的， 不然保存時間短， 口感也不好， 另外一定不要有芽的和綠色的， 這樣就差不多了。
其實土豆還有很多做法， 一起來看看！
紅燒小土豆
原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克做法：
①土豆放適量的清水煮熟， 放在冷水中沖一下， 剝皮， 放在碗中
②坐鍋燒熱油， 放入剝皮後的土豆， 翻炒， 2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。
③放適量的生抽、鹽調味， 等汁收的差不多了， 關火， 燜10來分鐘出鍋， 最後用蔥花做裝飾即可。
麻辣小土豆
原料：小土豆、蔥白、生薑、大蒜、幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽做法：
①小土豆洗淨， 帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟， 輕輕按扁。
②鍋裡加入適量的油， 放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。
③蔥白、生薑、大蒜切成末狀， 放入鍋中， 加入幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽， 炒香。
④最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。
醬燒小土豆
原料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺做法：
①小土豆洗淨切兩半，
②香菜洗淨切段；大醬加少許水攪勻。 美食天下菜譜大全
③把煎好的土豆推至鍋一邊， 倒入肉末炒散， 倒入大醬炒勻。
④加水與菜齊平，
大火燒開轉小火，
待湯汁濃稠，
灑入香菜炒勻即可。
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