研究人員發現， 高水準的硒、鎳可以降低胰腺癌風險。
富含鎳的食物包括蘆筍、蘑菇、梨、豆類和茶;富含硒的食品包括巴西堅果、葵花子、雞蛋和多脂魚類如金槍魚和沙丁魚。
專家推薦， 雞蛋富含硒， 而蘑菇中富含鎳， 因此， 將兩者結合起來的蘑菇煎蛋捲， 或者蘑菇炒蛋可起到預防胰腺癌的作用;不同種類的蘑菇都會有此作用。
蘑菇炒肉主料：五花肉100g、平菇300g。
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、辣椒適量、香菜適量、醬油適量、糖適量、薑碎適量、水澱粉適量。
做法：
1.準備好所有食材。
2.平菇沖洗乾淨後撕成條備用。
3.五花肉去皮切成薄片。
4.辣椒和香菜洗淨切成小段。
5.鍋內放入水燒開。
6.下入蘑菇條快速焯水後瀝幹水分。
7.鍋中加入油 ， 爆香辣椒和薑碎。
8.倒入五花肉片， 翻炒至變色後加入醬油 料酒 糖煸炒均勻。
9.放入控幹水分的蘑菇條， 中火快速翻炒。
10.加入鹽調味。
11.勾入薄芡。
12.加入香菜段翻炒均勻即可。
海帶豆腐蘑菇湯主料：海帶200g、豆腐200g、蘑菇100g、蝦皮30g。
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做法：
1.海帶洗淨後切成小塊。
3.將白蘑菇切成條， 蔥切末， 豆腐切塊。
4.鍋熱油， 爆香蔥末。
5.放入海帶翻炒一下。
6.放入白蘑菇。
7.然後加入水。
8.水煮沸後放入豆腐煮十分鐘。
9.放入蝦皮。
10.加入鹽調味。
11.加入胡椒粉。
12.加入雞精。
13.出鍋前撒蔥花就可以了。
雞蛋炒雙菇主料：雞蛋3個、海鮮菇200g、姬菇200g。
輔料：油適量、鹽適量、紅蘿蔔1根、小蔥適量、胡椒粉適量。
做法：
1.準備好原材料。
2.雞蛋放入碗中加適量鹽打散。
3.燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入。
4.待蛋液煎至定型後， 再將其鏟成小塊後盛出。
5.鍋中再放入少許油， 加入紅蘿蔔塊翻炒。
6.微微煸出紅油後下入準備好的雙菇翻炒。
7.雙菇炒出水分後煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調味。
8.加入雞蛋， 翻炒幾下。
9.出鍋前加入小蔥， 翻炒均勻後關火。
10.出鍋前加入小蔥， 翻炒均勻後關火。
11.盛入碗中。
爽口小鮮蘑主料：肉末100g、蘑菇260g、青蒜100g。
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、生抽適量、胡椒粉適量、薑適量、小蔥適量、白砂糖適量。
做法：
1.將蘑菇切片， 青蒜斜切。
2.肉末加生薑、蔥、醬油、鹽、糖和胡椒調味。
3.熱鍋溫油下肉末炒變色， 盛出備用。
4.熱鍋熱油下蘑菇和青蒜。
5.炒變色加鹽調味。
6.翻炒均勻將肉末倒下去。
7.最後炒均滴點生抽調鮮起鍋。
西蘭花蘑菇燴蝦仁主料：蝦仁80g、西蘭花200g、白蘑菇100g。
輔料：橄欖油適量、蒜適量、薑適量、紅辣椒適量、料酒適量、白胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、高湯或水適量、水澱粉適量。
做法：
1.將西蘭花掰成小朵;白蘑菇切片;蒜切末;薑切小片;鮮蝦仁用少量料酒、鹽、胡椒粉稍微醃制5分鐘。
2.鍋中加適量水燒開， 滴入幾滴油， 將西蘭花焯燙2分鐘後過涼水， 瀝幹備用。
3.炒鍋上火， 加入適量橄欖油。
4.油熱後加入薑片、蒜末、幹紅辣椒圈爆香。
5.下入醃制過的蝦仁翻炒至變色， 加入口蘑片翻炒至蘑菇微微變軟。
6.加入提前燙過的西蘭花，
