淮山可以說是人人皆知的滋補佳品， 淮山中含有豐富的蛋白質， 維生素， 脂肪， 膽鹼， 澱粉酶， 糖類等營養成分， 以及碘， 鈣， 磷， 鐵等人體必需的無機鹽和微量元素， 關於淮山的功效與作用及禁忌， 我們可以瞭解以下一些方面。
淮山不能和甘遂同吃：淮山補腎健脾潤肺， 而甘遂對腸道有刺激作用， 能夠增加腸蠕動， 導致瀉下作用產生， 兩種食物作用截然相反， 不可同時服用。
淮山不能與鹼性食物同吃：鹼性食物主要指含鉀鈉鈣鎂較多的食物， 這類食物在體內最終代謝的產物呈鹼性;淮山中含澱粉酶， 兩者同時，
淮山不能和豬肝同吃：豬肝中含有鐵， 銅， 鋅等微量元素， 淮山中的維生素C遇到這些元素， 容易加速氧化破壞淮山本身的營養價值。
淮山不能和黃瓜同吃：黃瓜中含有維生素C分解酶， 淮山與黃瓜同吃的話， 維生素C容易被分解破壞， 失去營養價值。
淮山可以說是人人皆知的滋補佳品， 淮山中含有豐富的蛋白質， 維生素， 脂肪， 膽鹼， 澱粉酶， 糖類等營養成分， 以及碘， 鈣， 磷， 鐵等人體必需的無機鹽和微量元素， 關於淮山的功效與作用及禁忌， 我們可以瞭解以下一些方面。
淮山中含有皂甙， 呈粘液狀， 這種物質有潤燥補氣的作用，
淮山中含有大量蛋白質， 維生素B， 維生素C， 維生素E， 葡萄糖， 氨基酸， 膽汁堿等營養成分， 其中薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的重要物質， 具有滋陰補陽， 增強新陳代謝之功效， 淮山的新鮮塊莖中含有多糖蛋白成分的粘液質， 消化酵素， 有助於幫助腸胃吸收消化。
淮山具有補脾養胃， 益氣養陰， 補腎固精的功效， 春天是病菌繁殖的季節， 流行性 感冒頻發， 經常使用山藥能有效提高機體免疫力， 增強巨噬細胞的吞噬作用， 能及時消滅入侵人體的細菌， 起到預防春困的作用。
秋冬吃淮山更有利於營養的吸收， 脾胃虛弱人群食用淮山能夠有效補益脾胃， 將淮山， 大棗和一半粳米一半糯米熬煮成粥食用就是很好的選擇。
秋季是胃潰瘍最容易發生或者復發的季節， 淮山中含有的尿囊素能幫助修復胃黏膜， 用鮮淮山做成淮山扁豆糕或者小米淮山糕蒸熟後食用適合防止胃病復發。
體質虛弱的人群特別容易出現手腳發涼的情況， 用淮山和烏雞燉湯， 或者用龍眼和淮山熬成龍眼淮山羹具有很好的補中益氣， 養血效果， 特稟適合手腳易發涼的人群食用。
兒童出現腹瀉問題時， 用淮山研磨成細粉與米粉按照一比二的比例混合給患兒服用， 每天餵食兩到三次， 即可有效緩解腹瀉症狀。
