鴨血為家鴨的血液。 以取鮮血為好。 味鹹， 性寒。 能補血、解毒。 用於失血血虛， 或小兒白痢似魚凍者， 可以取鮮血趁熱飲， 或沖入熱酒服。
食材；
鴨血1塊、鴨胗7個、粉絲100克、油豆腐8個、薑片4片、香菜1顆、香蔥1顆、濃縮雞湯一包、料酒3勺、鹽2匙、白胡椒半茶匙、花椒油1匙、辣椒油1匙、出1茶匙、醋1茶匙、香油少許
做法：
1、把粉絲和油鍋分別在碗裡用冷水泡發
2、用過把水燒開， 加入鴨血， 開中火煮3分鐘左右
3、另起一鍋， 防水加入薑片， 料酒2勺煮開， 放入鴨胗開大火住上5分鐘
4、把鴨胗切塊， 蔥切段， 香菜切碎
5、再燒開一鍋水， 加入濃縮雞湯， 放入粉絲，
6、加入鴨血， 加入料酒1勺， 鹽2茶匙， 白胡椒半茶匙， 花椒油1茶匙， 辣椒油1茶匙
7、放入1茶匙醋， 香油少許調味， 撒上香菜， 香蔥， 關火
8、這就是做好的鴨血粉了
辨別選購鴨血的時候首先看顏色， 真鴨血呈暗紅色， 而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理， 沒有血腥味， 而是飄著一股鴨香；
假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔， 往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品， 所以一般有韌性， 可以拉伸。 真鴨血則比較脆。
具體如下：
真鴨血細膩而嫩滑， 筷子夾了易碎， 而假鴨血相對粗糙， 筷子夾了不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸幹之後， 如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性， 就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比， 顏色暗、彈性好， 而且有一股較濃的腥味。 總體來說， 假鴨血具有膠質感， 不易拉斷， 色澤類似於紅磚色， 並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。 而真鴨血呈暗紅色， 有稀疏小孔， 且極易碎裂。
