味精是一種增鮮劑， 屬於調味品的一種， 它本身是一種安全的物質， 是以糧食為原料發酵而成的。 其主要成分是谷氨酸鈉， 在人體內會被分解成谷氨酸， 可參與人體蛋白質的合成， 被人體吸收利用。 當然， 適量吃一些味精是可以的， 但是下面3種致命的情況， 一定要知道， 吃了等於吃慢性毒藥。
說下面3種情況的前， 先說說現在很熱的“味精、雞精致癌”的問題。
為什麼會有這種說法呢？這是因為味精、雞精裡面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候， 容易轉變成可致癌物質——焦谷氨酸鈉。 其實， 這種說法過於絕對了，
1、調餡料加味精
這種情況下加味精， 原理就和剛才所說的味精雞精致癌一個道理。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過120℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。
2、炒菜時先放味精
道理同前面， 怎麼吃味精才能避免這種情況呢？
首先， 儘量選擇以水為媒介的烹調方式， 比如汆、蒸、煮、燉。 水的沸點是100℃， 烹調溫度較低， 可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。
其次，
3、食用味精過多
味精中含有大量的鈉， 當食用過多味精時， 一方面會造成鈉攝入過多， 導致高血壓等疾病；另一方面， 當食用味精過多超過機體代謝能力時， 會導致血液谷氨酸含量增高， 限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質利用， 尤其谷氨酸與血液鋅結合， 生成谷氨酸鋅， 可被排出體外， 從而導致人體缺鋅。 所以嬰幼兒和正哺乳期母親應禁食或少食味精。
另外， 日本研究人員發現長期過量食用味精能導致視網膜變薄、視力下降甚至失明。
