魚不同部位的養生功效

魚是老百姓餐桌上常見的一種食物， 因為魚不僅美味可口， 而且營養豐富。 食用魚的不同部位的養生功效也各不相同。 一起來看看魚不同部位有著哪些不一樣的養生功效以及不適宜吃魚的人群。

1、魚肉：營養豐富

魚肉中含有豐富的優質蛋白， 易消化吸收；脂肪含量低， 供熱能低；還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽， 以及維生素A、維生素D及B族維生素等。

魚的肌肉有暗色肉和白色肉之分， 暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等， 味道較腥， 一般活動性強的金槍魚 、鰹魚、沙丁魚 等暗色肉較多；銀鱈魚、大黃魚、比目魚等則白色肉較多，

腥味較輕。

2、魚腦：治療老年癡呆

魚腦中含有豐富的多不飽和脂肪酸和磷脂類物質， 這些物質有助於嬰兒大腦的發育， 並具有輔助治療老年癡呆症的作用。 但魚腦中也含有較多的膽固醇， 因此不宜多吃。

3、魚眼：增強記憶力和思維能力

魚眼中含有豐富的維生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸。 這些營養物質可增強人的記憶力和思維能力， 降低人體內膽固醇的含量。 因此， 經常用腦的人可常吃魚眼。

4、魚肚：美容護膚

魚肚是一種理想的高蛋白低脂肪食品。 早在1600多年前的《齊民要術》中就有關於魚肚的記載。 該書中稱魚肚是與燕窩、魚翅齊名的高營養食品。 現代研究發現， 魚肚中含有豐富的大分子膠原蛋白，

該物質具有改善人體組織細胞營養狀況、促進人體生長發育、延緩皮膚老化的功效。 用魚肚製成的菜肴口感滑潤、細膩。 另外， 海水魚的魚鰾壁較厚， 經常會被製成幹品食用。 這種幹品魚鰾被叫做魚肚。

魚肚在食用前， 必須提前泡發， 其方法有油發和水法兩種。 質厚的魚肚兩種發法皆可， 質薄的魚肚油發較好。 油要保持低溫， 當魚肚炸到手一折就斷， 斷面如海綿狀時， 就可撈出。 倒入開水， 使其浸發回軟、擠去水分， 根據需要切成不同形狀， 再用溫水漂去油質、洗淨後即可做菜。

5、魚鱗：預治各種疾病

魚鱗中含有豐富的膽鹼、蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂及鈣、硫等礦物質。 膽鹼具有增強記憶力的作用。

卵磷脂具有保護肝臟、促進神經和大腦發育的作用。 不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化、高膽固醇血症、高血壓及心臟病的作用。 因此， 常吃魚鱗對健康是很有益處的。

人們可將魚鱗用小火熬成魚鱗凍食用， 也可做成湯食用。 鰣魚和鰳魚的魚鱗中含有一些鮮味成分， 因此， 人們在烹飪這兩種魚時不必刮鱗。 帶魚的魚鱗中富含6-硫代鳥嘌呤， 這種物質具有很好的抗癌功效， 因此吃帶魚時也不必刮鱗。

6、魚骨：防治骨質疏鬆

魚骨中含有豐富的鈣質， 具有防治骨質疏鬆的作用。 因此處於生長期的青少年和骨骼開始老化的中老年人應多吃魚骨。

另外， 很多人都因為不會烹製魚骨而將其扔掉。 其實， 魚骨的烹製方法有很多。

例如， 可以將魚骨曬乾、碾碎後， 和肉餡一起做成丸子食用。 也可以在燉魚時多放一點醋， 並使用高壓鍋進行燉煮， 這樣可使魚骨軟化， 直接食用。

7、魚唇：抗衰老

幹品魚唇多由鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇的皮及連帶組織曬乾後製成， 其主要成分是膠原蛋白。 海魚魚唇雖然屬於海味八珍之一， 但其實並沒有多少營養。

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