茄子是我們日常生活中常常吃的一種蔬菜， 茄子其中的營養含量也很高， 可以補充人體所需要的營養成分， 經常吃茄子還可以達到預防身體疾病的作用， 茄子的做法也有很多， 而煎茄子也是一種非常簡單美味的一道菜品， 那麼怎麼煎茄子呢？
食材；主料紫長茄子2個
1、瘦肉2兩剁成肉末， 碗裝備用。 幹香菇5個， 水發， 切成黃豆大的香菇粒備用；
2、大紅椒1個切成紅椒粒， 小蔥適量切成蔥花。
3、細長紫茄子2個， 先將茄子切成兩截， 在一分為二。
4、在茄子背上打上十字花刀， 然後切成茄塊， 碗裝備用。
5、將鍋燒熱， 去少量的油，
6、一邊煎， 一邊轉動鍋子， 當茄子稍軟時， 沿鍋邊再淋適量的油。
7、淋油後沿鍋邊淋入一勺水， 放入適量的鹽， 蓋上鍋蓋， 改中火燜煎至水幹。
8、開蓋看看茄子是否煎軟， 繼續加油水煎， 茄子都已煎軟時， 倒出碗裝備用。
9、鍋燒熱， 去油燒熱， 倒出熱油， 在去冷油， 倒入肉末炒香。
10、倒入香菇粒、蒜蓉和肉末一起炒香加1滿勺辣妹子辣椒醬和蠔油炒均， 加適量的老抽， 並加1碗水燒開。
11、倒入茄子， 翻炒均勻， 加雞精、再加點老抽調色， 加蒸魚豉油和胡椒粉炒均。
12、改大火收汁， 淋入適量的生粉水和紅椒粒， 稍稍翻炒， 淋入適量的油起鍋。
