挑選鮮活的蛤蜊， 先用清水淘洗幾遍， 直到水不發渾為止。 然後， 以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水， 這裡的鹽可以用食用鹽， 但用海鹽效果更好， 可以跟小販要一點。
蛤蜊怎麼洗
蛤蜊雖然營養豐富、肉質鮮美， 但必須要清洗乾淨才能食用。 那麼， 蛤蜊怎麼洗才能洗得最乾淨呢？
第一步：挑選鮮活的蛤蜊， 先用清水淘洗幾遍， 直到水不發渾為止。 然後， 以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水， 這裡的鹽可以用食用鹽， 但用海鹽效果更好， 可以跟小販要一點。
第二步：等鹽粒完全溶解後， 將蛤蠣倒入， 水要沒過蛤蠣。 然後再水裡加入幾滴食用油，
說明：一般情況下， 大多數人都是只放鹽或者只放油， 其實兩者同時放效果最佳， 所需要的時間也最短， 可以讓蛤蜊更好的吐淨泥沙。
此外， 為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去， 在浸泡時， 可將蛤蜊放在濾水簍中， 再將濾水簍擺在水盆上， 使濾水簍保持四或五公分的距離。 如此， 蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底， 不會再被吸回去了。
第三步：撈出吐淨泥沙的蛤蜊， 用清水沖洗乾淨就可以做菜了。
這樣清洗出來的蛤蜊還是相當乾淨的喲， 喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進行來清洗蛤蜊。
巧剝生蛤蜊
在剝生蛤蜊時， 總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。 但如果把洗淨的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間， 凍過的蛤蜊便會有一道縫。 這樣， 你就可以直接剝開蛤蜊皮， 取出裡面的蛤蜊肉了。
讓蛤蜊巧吐沙
特別工具：花生油或者鐵器。
蛤蜊肉裡往往藏有沙子和泥， 普通方法是用海水或者鹽水浸泡蛤蜊， 但這種方法時間很長， 也很難讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。
此時， 可採取下列方法處置：
1）把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裡；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油， 然後用筷子攪開， 使油花均勻鋪在水面上，
2）把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中， 貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。 這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
3）來回搖晃：找個大點的， 帶蓋子的盆或者盒子， 把貝殼放進去， 倒入少許水， 沒過即可， 然後用手不停的來回搖晃容器， 力度適中， 不要過大， 不然蛤蜊的殼子就會碎了， 賣相不好。 搖兩分鐘後， 蛤蜊暈了， 會吐出不少泥沙， 用水洗一洗再搖一搖， 反復三次就差不多了。
4）焯水：這個方法是最直接的， ， 最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了， 不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法， 鮮味會流逝。 炒蛤蜊的話可以用。 把蛤蜊放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋， 一分鐘後撈出。
溫馨提示：如果能夠在蛤蜊和容器底部中間放置一個隔離網， 讓蛤蜊和容器底部留有一定的空間， 泥沙會直接沉入底部， 更加有助於蛤蜊吐沙。
本文來自壹美食網
蛤蜊的食用方法
火焰蛤蜊
高度白酒與紅酒相融合， 將蛤蜊浸醉， 隨即點火， 等酒燃盡， 蛤蜊已是熟透狀態， 再配以薑汁、日本醬油、香辣汁的輔佐， 更令人垂涎。
芙蓉蛤蜊
操作：將蛤蜊洗淨， 水燒開後氽一下， 撈起， 將肉取出；將蛋清打成泡糊， 放入燒開的水氽一下，
龍井蛤蜊湯
用開水將龍井泡開後， 濾得清淨茶湯；另煮開半鍋水後， 放入蛤蜊及薑絲。 待蛤蜊張開後， 將茶湯倒入， 混合煮開即可。
蛤蜊湯麵
大蒜拍碎， 小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜， 放蛤蜊， 淋酒和醬油， 撒下水2湯匙， 大火炒拌， 蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口， 放下其餘調味料拌勻， 將蛤蜊盛出， 注入清湯或水至鍋中， 煮滾後加鹽調味即關火；細面煮熟， 挑至面碗中， 加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放麵條上， 再放上小白菜便可上桌。
懶人蛤蜊
做法：絲瓜去皮切粗條， 入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條， 2個蛤蜊和少許薑絲後， 澆點酒；折成長方包， 放入烤箱， 大火力烤10分鐘即成。
蘆筍蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。絲瓜蛤蜊
酒蒸蛤蜊
酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口後取出，取肉；將菜花洗淨，切好，鹽水煮後撈出，將混合的配味汁煮過後冷卻，放入菜花；將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰後加入溶水澱粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然後盛盤，放入餡和菜花並以柚子作點綴。
蛤蜊食療效用：
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
3、人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
4、蛤蜊味鹹、性涼，含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質，可以滋陰潤燥、化痰明目，對於乾咳、失眠等病症有調理作用，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。
5、中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹；
能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
適用人群：
一般人群均可食用。
1、許多貝類是發物，有宿疾者應慎食。
2、貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。
3、女子月經來潮期間及婦人產後忌食。
4、受涼感冒者忌食。
5、蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。
大火力烤10分鐘即成。蘆筍蛤蜊肉
做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。絲瓜蛤蜊
酒蒸蛤蜊
酒與蛤蜊一起下鍋，強火悶蓋煮，蛤蜊開口後取出，取肉；將菜花洗淨，切好，鹽水煮後撈出，將混合的配味汁煮過後冷卻，放入菜花；將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰後加入溶水澱粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然後盛盤，放入餡和菜花並以柚子作點綴。
蛤蜊食療效用：
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
2、蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
3、人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
4、蛤蜊味鹹、性涼，含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質，可以滋陰潤燥、化痰明目，對於乾咳、失眠等病症有調理作用，對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。
5、中醫認為，蛤蜊肉性寒，味鹹；
能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。
適用人群：
一般人群均可食用。
1、許多貝類是發物，有宿疾者應慎食。
2、貝類性多寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。
3、女子月經來潮期間及婦人產後忌食。
4、受涼感冒者忌食。
5、蛤蜊不宜與啤酒同食，否則容易誘發痛風。
