​猴頭菇煮法有哪些？

猴頭菇做出來的食物味道都是比較鮮美的， 而且可以搭配很多的食材， 例如豬肚片炒猴頭菇， 或者是菜心炒猴頭菇， 都是比較家常以及方便的製作方法， 每個人都可以動手完成。

一、肚片炒猴頭菇

[原料] 幹猴頭菇30克， 熟豬肚260克， 韭菜80克， 植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

(制法) 將幹猴頭菇用溫水泡發， 洗淨， 順刺切片， 人沸水鍋氽去苦味， 撈出控幹水；熟豬肚切成片。 炒鍋上旺火加植物油燒熱， 下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒， 加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜， 淋上香油， 炒勻後裝盤， 撒上胡椒粉即可。

二、菜心炒猴頭菇

(原料) 水發猴頭菇800克， 火腿片20克， 青菜心120克， 雞蛋2個， 蔥段、薑片、精鹽、濕澱粉、雞湯、熟豬油各適量。

(制法) 將水發猴頭菇順刺切片， 人沸水鍋內氽10分鐘， 撈出， 控幹水， 放碗內， 加蔥段、薑片、精鹽、雞湯， 上籠蒸35分鐘， 取出潷去湯汁， 去蔥、薑。 在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊， 塗在猴頭菇片上， 投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色

出鍋。 鍋內留底油， 燒熱後下火腿片、青菜心翻炒， 投下猴頭菇

片、雞湯燒沸， 用濕澱粉勾芡即可。

三、肋條肉燒猴頭菇

(原料) 水發猴頭菇250克， 豬肋條肉150克， 水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克， 海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、薑、幹澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。

(制法) 將水發猴頭菇去根蒂， 切成片， 人沸水鍋中略氽後撈出， 擠幹水；豬肋條肉去皮，

洗淨， 剁成茸， 放人碗內， 加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁， 擠成圓子， 放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗淨， 切成片；蔥、薑洗淨， 分別切成細絲。 將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。 炒鍋上小火， 放人熟豬油和用幹澱粉調成的雞蛋黃液， 攤成蛋皮取出， 切成片。 炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、薑絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸， 加精鹽、味精、醋， 撇去浮沫， 淋人香油出鍋即可。

四、猴頭菇清燉排骨

[原料] 鮮猴頭菇250克， 豬排骨200克。 香菇3個， 精鹽、醬油各適量。

(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗淨後切成小塊。 將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中， 放水適量， 用旺火煮半小時， 加入精鹽、醬油即可。