紅燒肉， 相信很多人都喜歡吃吧， 但是對於紅燒肉的一些做法也要注重講究， 因為只有認識以及瞭解他的正確製作方法， 那麼才能夠讓自己， 隨時可以享受到美味的紅燒肉。
做法一、
材料
五花肉、老抽、八角、薑、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料， 五花肉洗淨， 切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油， 爆香薑片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦， 加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉入砂鍋加適量開水， 慢火燜一個小時， 要注意經常翻身， 一方面均勻上色， 另一方面避免豬皮粘鍋。 出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
5、盛出， 擺好， 胃口會更好...
做法二、
1．將帶皮五花肉切成方形塊， 蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱， 放入白糖翻炒， 待變成糖色時放入肉塊， 加水適量， 用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味， 改小火燜1--1.5小時即成。
做法三、
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
2、焯水定型。 （千萬不要切好塊再焯， 那樣燒出的紅燒肉該沒型了， 成品可就不漂亮了）
3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；
4、鍋中放少許油， 煸香蔥薑蒜香料；
5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；
6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
8、糖色的氣泡由大變小迅速關火， 倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步， 這個糖色是焦糖的味道， 會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
9、倒入肉中， 加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快；
10、最後加醬油調色， 加鹽調味；
11、放入深鍋裡， 放入開水大火開鍋撇去浮沫， 改小火燒45分鐘；
12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋， 香蔥段點綴。 （汁濃味香， 澆在米飯上超過癮。 ）
