鹹蛋茄子， 就是鹹蛋以及茄子燒制的一道食物， 想要讓這一道食物更加的入味， 那麼當然也要注意正確的食材準備和步驟， 只有這樣做出來的鹹蛋茄子才更加的好吃， 外酥裡嫩。
做法一、鹹鴨蛋燒茄子的做法
1.茄子切條狀， 青紅椒切小塊， 香蔥切碎， 姜蒜磨成蓉。 (這道菜的茄子不能泡水， 要直接炸)
2.鍋內放油燒至七成熱， 下入茄條炸透， 倒入漏勺瀝幹油(油一定要瀝幹了， 不然會膩)
3.鹹蛋黃切碎碎。 先蒸熟再切碎比較容易切碎。
4.鍋內熱少量油， 小火倒入鹹蛋黃慢慢炒散炒香， 盛出備用。
5.鍋內熱少量油， 倒入薑蒜，
6.放入炸過的茄條。
7.加入少量水、精鹽、炒開， 加入味精， 用濕澱粉勾芡， 淋香油， 裝盤即成。
做法二、鹹蛋茄子
材料：長茄子兩個， 鹹雞蛋一個、麵粉、牛奶、雞蛋、黃酒、雞精、鹽、蔥薑、澱粉。
製作：茄子去皮切滾刀塊， 咸雞蛋切丁， 蔥薑切末。 取一個碗， 放麵粉、牛奶、雞蛋調成雞蛋糊（雞蛋糊裡放牛奶， 炸出的茄子顏色好看）。 鍋內放油， 油燒到六成熱， 把茄子粘上麵糊放入油鍋內， 炸至金黃撈出控油。 鍋內留底油， 爆香蔥薑末， 放入鹹蛋， 點入黃酒、鹽、雞精翻炒， 炒至咸蛋散開時， 放入炸好的茄子， 繼續翻炒幾下， 勾薄芡即可。 這樣做出的茄子， 外酥裡嫩，
