​怎麼醃松花蛋味道好吃？

我們都知道松花蛋是一個雞蛋醃制而成的， 但是松花蛋的外形比較奇特， 很多人也不知道製作的方法是怎樣的。 其實醃制松花蛋的關鍵就在於方法上面， 只要我們能夠講究正確的方法就可以成功醃制松花蛋， 一般醃制松花蛋可以選擇天氣不冷不熱的時候， 這樣能夠保存的時間更久。

做法1

材料

新鮮香菇300克 皮蛋4個 紅辣椒1個 青辣椒1個 大蒜3瓣 食用油30克 香油2小匙 醬油1小匙 白糖1.5克

做法

1.香菇洗淨、去蒂， 每朵對切成4 等份後瀝幹水分， 再放鍋內幹炒2 分鐘後盛出；蒜洗淨切末；辣椒洗淨切成環狀；

2.再往鍋裡加入適量食用油，

燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下， 然後放入香菇， 先用大火炒， 再改小火慢慢煨， 直到香菇不再出水， 微呈幹縮狀時關火， 盛盤；

3.將皮蛋剝殼、切片， 放入盛香菇的盤內， 放入醬油、糖、香油調勻即可。

注意

味美汁鮮， 開胃下酒。 香菇的水分是否已去除， 可根據油中是否仍有水珠冒出來判斷， 但火不能大， 以免把香菇炸得太幹。

做法2

松花蛋

配料標準（夏季配方）：鴨蛋100枚， 食鹽175克， 紅茶末75克， 純鹼350克， 生石灰1500克， 松枝灰75克， 黃丹粉12.5克， 清水5公斤， 黃土適量。

加工過程：將以上配料（黃土除外）一起放入鍋內熬製成湯， 撈出殘渣， 冷卻備用。 經過挑選合格的鮮鴨蛋， 輕輕地分層橫放在缸內， 裝至八成滿用高粱稈將蛋面別住， 防止加入湯料後鴨蛋上浮。

然後把冷卻的料湯沿缸壁徐徐倒入缸內， 直至淹沒蛋面， 最後加蓋密封。 經40天左右， 即可成熟出缸。 出缸後， 皮蛋用冷開水洗淨， 瀝水晾乾， 包塗泡過蛋的料液與黃土調製的泥漿， 滾上穀糠， 置於缸內密封貯存。