鹽雞在生活中很多人都喜歡吃， 但是不同的地方做出來的鹽雞其實口感是不一樣的， 比如東江鹽雞就得到很多人的喜愛， 下面就是詳細介紹的東江鹽雞的做法以及技巧。
一、東江鹽雞的做法詳細步驟
1. 小火燒熱炒鍋， 下精鹽4克， 炒熱後放入沙薑末拌勻取出， 分盛2 小碟；
2. 每碟加入豬油適量， 作佐料用；
3. 餘下豬油， 放入味精、香油、精鹽5克調成味汁；
4. 把紗紙一張刷上植物油待用；
5. 雞宰殺， 退毛， 去內臟， 洗淨， 晾乾；
6. 晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼， 在翼膊兩邊各劃一刀， 在頸骨上剁一刀， 不要剁斷；
7. 然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，
8. 旺火燒熱炒鍋， 下粗鹽炒至高溫， 鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內， 把包裹好的雞放在鹽上， 然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面， 加鍋蓋， 用小火?（燜）約10 分鐘；
9. 取清水75毫升， 從沙鍋蓋邊注入， 不可揭蓋， 再?10 分鐘至熟， 取出， 去掉紗紙；
10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀， 雞骨折散， 加入味汁拌勻；
11. 以骨墊底， 肉置中間， 皮蓋在上面， 砌成雞的形狀；
12. 香菜消毒後伴在碟邊即可， 食時佐以沙薑油鹽。
二、製作要訣：
1. 本菜需用紗紙2張；
2. 因有用粗鹽?雞的過程， 需準備粗鹽2500克；
3. 鹽雞工藝有三， 不論用那種制法， 吃鹽雞時佐以沙薑油鹽， 味道更加香美；
4. 鹽法：是正宗的傳統制法， 如本書所載， 成品色味具有鹽雞的各種優點，
5. 氣法：將沙薑、精鹽、麻油等調好塗在雞腔內外。 蒸15 至20分鐘， 此法快捷便當， 肉香也滑， 但不夠爽口；
6. 水法：把雞放在熱湯內浸熟後， 撕離骨， 肉、皮用麻油， 精鹽等味料拌和， 再砌成雞形上碟。 此法肉滑皮爽， 但香味稍次於傳統鹽雞。
