海參雖說營養豐富， 但是優質的海參和劣質海參到底是有區別的。 高品質海參品質和營養是劣質海參無法比擬的。 對於如何鑒別海參品質的問題， 可以從多方面辨別， 比如形體尺寸或者海參肉質等。
1.從海參的形體尺寸上說， 不同品質不同的尺寸：規格大的在50頭左右， 中等規格在80頭左右；規格最小的在110頭以上。
2.從每個海參自身的口去看， 如果能看到乾淨的肉質， 而且看上去感覺厚為上品。
3.從海參嘴部看， 品質好的骨架不會顯得鬆散。
4.海參的形態上辨別， 上等的海參外形是圓柱狀的， 而且特別肥厚，
5.從保質期限上看， 乾燥程度必須與國家相關要求相符的幹海參， 在合適環境下， 能達到3年以上保質期，
6.劣質參在加工時不低於2遍， 有的可達5遍， 而且每次都加入鹽， 破壞了海參的原有成分。 上等海參則只加工一遍， 每加工一次。 劣質海參增加食鹽， 每一次都會對營養成分造成破壞。 一樣的重量， 卻只有上等品質的一半， 看起來買得便宜， 實際花了高價。
7.劣質參的肉質不厚、有缺失、頭部骨架鬆散、扁狀形體， 體內雜質多， 還會出現腐爛， 有異味。
8.從成品顏色看， 好的海參在經過加工後呈灰色。 進過加糖或是染色加工的劣質參呈深黑色， 顏色可能好看， 但它的營養成分在加工過程中已經被嚴重破壞。
