灌湯蒸餃是一道著名美食， 是屬於湘菜系的， 灌湯蒸餃和水餃不一樣， 灌湯蒸餃的汁水更加鮮美， 做法也比較簡單。 做灌湯蒸餃可以選用豬肉， 豬肉的營養豐富， 肉質鮮嫩， 吃起來口感更佳。
1.豬肉和蝦仁分別剁碎， 按自己口味調入調味料攪打成團先後加入包菜碎和皮凍碎攪拌均勻。 包餃子開始！準備點清水， 因為餃子皮有點幹， 邊緣蘸點水容易捏合。 鍋裡放水， 蒸屜上墊入打濕的蒸籠布， 將做好的餃子放入， 開火燒至水開後再燒8分鐘左右就可以了。 蒸好了！出鍋。 有點汁水！剩下的放冰箱冷凍下次還可以再吃一頓。
2.肉皮洗淨用水煮開。 用刀將肉皮去掉肥肉部分。 然後將肉皮切成絲， 切成絲的肉皮加水3000克。 再加鹽， 蔥， 薑末煮至肉皮變爛， 再去掉蔥薑末， 將肉皮水倒入攪拌機中， 攪拌成糊。 再次煮開， 倒入模具中， 冷藏一個晚上， 脫模。 用刀切成合適的大小備用。 肉加蔥， 薑， 鹽， 白糖， 料酒， 水放入攪拌機中攪拌成肉末。 加入肉皮凍攪拌好備用， 餃子皮少許。 將肉餡包好。 上蒸籠， 高壓鍋， 水開後， 10分鐘。 即可。
3.制餡心。 將豬肉剁成末， 取一半放於鍋中， 加入湯凍、鹽、味精、醬油、白糖攪和， 再加入蔥、薑汁， 拌勻上勁， 再用熟大油、香油拌好。 然後將湯凍捏碎， 摻入肉內拌和即成餡心。 制餃皮。 將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起， 混合均勻， 中間扒出個凹窩，
