酸菜適合人群
老少皆宜。 適用量：每餐30克左右。
酸菜的食物相克
酸菜不宜與柿子同食， 會導致胃石症。
酸菜的做法指導
酸菜只能偶爾食用， 如果長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石。 另外， 醃制酸菜過程中， 維生素C被大量破壞， 人體如果缺乏維生素C， 會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低，
食用含亞硝酸鹽過多的酸菜， 會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白， 令紅細胞失去攜帶氧氣的能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，
黴變的酸菜有明顯的致癌性， 不可食用。
冬季是製作泡菜的最佳季節， 其他季節也可製作， 但不如冬季的品質好。
