腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎， 雖然是豆製品， 但是它的營養價值要遠遠高於其他豆製品， 並且營養比較均衡， 可以說是人們理想的保健食品了。
那麼， 它的營養價值都表現在哪裡呢？
1、蛋白質含量高。 眾所周知， 蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素， 缺少蛋白質， 我們的身體也會虛弱很多。
2、谷氨酸含量高。 谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用， 不僅能提神心腦， 還有提高記憶力的功效。
3、磷脂。 腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用， 對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。
腐竹怎麼泡
1、用腐竹做菜的話， 至少應該提前兩個小時用水浸泡腐竹。 由於腐竹很難泡開， 如果泡的時間不夠， 就會在食用的時候很多地方還會很硬。 而且用熱水強行短時間內泡開， 也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。 所以， 腐竹的泡發一定要用水長時間浸泡， 這樣泡出來才能軟硬一致， 口感也才會好。 腐竹在浸泡的時候， 可能會漂浮在水的上面， 這時要用一個盤子， 反扣住漂浮的腐竹， 然後讓盤子壓著腐竹沉入水中， 這樣浸泡的效果更佳。
2、泡腐竹時， 最好使用涼水浸泡， 這樣不但可以使腐竹的味道不流失， 外觀也比較整齊乾淨。 但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，
3、用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法， 用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量， 高火加熱三至五分鐘， 根據腐竹量多少而定， 就很快發好了， 對於上班族們是很省時的。
4、發腐竹一般用溫水， 溫水中加入幾滴白醋， 把腐竹全部泡入水中， 當然腐竹是不會老實呆在水裡的， 要用一個有點份量大碗或盤子壓著， 讓水全部沒過腐竹， 只要4-6小時就好了。
挑選腐竹， 要注意四點：
1、觀色澤。 腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。 品質較差的腐竹顏色多呈灰黃色，
2、看外觀。 好的腐竹， 迎著光線， 能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；品質差的則看不出。 還可以看腐竹的斷面（散裝的也可折斷再觀察）， 呈現蜂窩狀空心的品質較好。
3、聞氣味。 腐竹由黃豆製成， 聞起來有豆香味。 沒有氣味的腐竹， 品質稍差。 如果有其他氣味， 如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。 買回家的腐竹， 可以先掰一小段在水中浸泡。 泡過的水呈淡黃色且不渾濁的， 品質較好。 好腐竹用溫水泡過後， 輕拉有一定韌性， 且能撕成一絲絲的。
腐竹怎麼做好吃？
一、家常腐竹
材料：五花肉， 腐竹， 少許黃酒， 少許醬油， 蔥， 薑， 蒜末， 鹽， 糖
做法：1、鍋先燒熱，
二、涼拌腐竹
材料：腐竹， 香油， 醬油， 糖， 香芝麻
做法：1、燒開水， 然後把腐竹倒進開水中， 熄火將腐竹泡開。 2、撈起拌以香油、醬油和糖， 最後灑上炒香芝麻。
三、腐竹香菇雞
材料：主料：雞肉， 腐竹， 香菇， 蒜， 薑絲；調料：蠔油， 生抽， 鹽。
做法：1、雞肉切塊， 腐竹浸泡切段， 香菇浸泡。 2、蒜去皮不要切， 煎金黃色， 待用。 3、薑絲炒香+雞肉炒+腐竹+香菇+清水=燜煮。 4、最後加入調味和煎好的蒜就可以上桌了。
