很多人因為工作原因， 都會選擇在前一天都做一點飯菜， 方便第二天食用， 然而隔夜菜真的可以吃嗎？隔夜菜有什麼危害呢？今天就一起來詳細瞭解一下。
隔夜菜還能吃嗎？
一般情況下， 隔夜的涼拌菜建議最好不要吃。 尤其是夏天天氣炎熱， 氣溫較高， 涼菜容易滋生細菌， 不適合過夜食用， 不然會容易引起腸胃不適， 影響身體健康。 做好的涼拌菜如果放室溫環境中， 超過2小時就會受到微生物的污染而變質， 放在超過26度環境中的涼拌菜就更不行了。 如果是吃剩下的涼拌菜， 因為用筷子翻動過， 其保質期更短。
隔夜菜有什麼危害？
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度）， 則其亞硝酸鹽的增加較少。 一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖， 大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大部分都會產生有害物質， 如硫化氫、胺、酚等， 這些物質對人體有害。
有哪些隔夜菜不宜吃？
綠葉菜
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜，
半熟蛋
因為雞蛋如果沒有完全熟透， 未熟的蛋黃隔夜之後食用， 在保存不當的情形下， 營養的東西容易滋生細菌， 因此會有害健康， 例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。 但是如果食物（蛋）已經熟透， 而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當， 一般可以保存48個小時都沒問題。
銀耳湯
銀耳湯是一種高級營養補品， 但一過夜， 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類， 經煮熟後如放的時間比較久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
隔夜海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。
