蝦頭扯出的白線是寄生蟲嗎？

不同於秋季最肥美的螃蟹、冬歇期稀缺的魚類， 蝦真的是一種一年四季都適宜食用的水產了。 無論是風靡大街小巷的小龍蝦， 還是甜美肥嫩的基圍蝦、九節蝦， 哪怕是湯羹中作為佐料的蝦米， 無論是清蒸白灼， 還是紅燒油炸， 樣樣稱等上美味佳餚， 深受廣大老饕喜愛， 趣舍萬殊。

但是， 近日朋友圈流傳的一個小視頻， 著實讓廣大吃貨們驚恐不已：視頻中， 一個人剪開蝦頭後， 用針挑出兩條細長的白線。 視頻製作者表示， 這是蝦中的寄生蟲， 並且告誡廣大網友們， 儘量少吃蝦，

這個視頻中所說的寄生蟲到底是什麼？是真相還是造謠的網友“蝦”扯淡？健康小編帶大家一探究竟。

相信關於蝦家族的傳聞大家也不是第一次聽說了吧？小龍蝦是這個家族最受爭議的成員了：盛傳多年的小龍蝦寄生蟲事件， 早已被證明是謠言， 高溫消毒就能放心食用；吃小龍蝦導致橫紋肌溶解， 後來也被證明其實是不良商販使用的“洗蝦粉”導致的副作用， 和小龍蝦本身無關。

還有一個傳播多年的謠言：蝦和維生素C一起服用等於吃砒霜。 事實上， 砒霜就是砷， 而蝦本身就含有砷， 海產品中都有砷這種物質。 人體本身也有砷的存在， 只是含量非常微小， 不必過度擔心。

作為蝦家族的旁支， 皮皮蝦也中過槍：就在前不久，

那麼這次的白色寄生蟲， 是又一次處心積慮的誣陷， 還是確有此事呢？白線就是寄生蟲？專家：想太多！水產專家一句話戳破了答案：其實， 這兩條白線不是寄生蟲， 而是雄蝦的精巢。

通常， 未成熟的精巢無色透明， 成熟後為乳白色， 可以說等同於螃蟹的蟹膏， 富含膽固醇和蛋白質。 這條白線不僅對蝦有， 皮皮蝦也有， 龍蝦也有， 而且更為粗壯， 根本就不可能是寄生蟲。

除此之外， 蝦中出現寄生蟲的可能性也並不大， 因為：

①寄生蟲一般來說會有感染率一說， 也就是說並不是所有的都會感染， 而且很難做到隨手拿一個一定有蟲子；

②傳播圖片顯示， 這個“蟲子”似乎很柔軟， 用牙籤挑出來的過程中居然斷掉了， 這是不符合常理的；

③養殖環境下， 如果有這麼多寄生蟲， 蝦的健康狀況必然很差。

④養殖戶如果不想血本無歸， 肯定會想辦法控制。 所以從經濟角度分析， 也不會出現這麼嚴重的寄生蟲感染。

如何鑒別飯店裡吃到的小龍蝦是活蝦還是死蝦呢？可以根據小龍蝦熟後的形狀來判斷：如果發現龍蝦的尾巴是直的， 那麼這些龍蝦就是死蝦， 千萬不要吃。 如果是彎曲的， 蜷縮著身體的， 就表示是活蝦， 可以吃。 小龍蝦不宜快炒， 若烹飪時間不夠， 不能保證小龍蝦中的寄生蟲被徹底殺死， 對身體不好。 另外， 小龍蝦頭部容易蓄積重金屬和細菌，

1捏肚子辨別注膠蝦

專家介紹， 蝦類等水產品死亡後， 腹腔和身體部分會變軟， 如果肚子特別鼓脹， 且捏起來發硬， 就得當心被“注膠”過。 烹飪時可沿腹腔部分剖切， 觀察蝦體內尤其是頭部連接部分有無透明膠狀物質流出。 另外如果在烹飪中發現水產品產生異味、膠質不易溶解的， 可能添加了有害的工業明膠， 勿食用。

若是稍小點的蝦， 可以帶殼吃， 蝦殼中的鈣含量較高， 不過這些鈣並不容易被人體吸收， 只是能稍微發揮一點補鈣作用。

2北極蝦黑頭沒事

專家表示， 通常煮熟的蝦頭部發黑甚或脫落可能是不新鮮的表現， 但對於野生北極蝦來說並不是這樣， 北極蝦“黑頭”屬正常。

人們在打撈北極蝦的時候， 用大拖網一次將蝦從海底拉上來， 大氣壓的突然變化可能導致胃破裂， 北極蝦的胃長在頭部， 加上它透明的外殼， 蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來， 看起來頭部發黑。 再者， 產卵期的雌性北極蝦有時候卵巢會存在成熟的蝦籽， 頭部也會隱約出現深綠色。 這些都可能是北極蝦出現“黑頭”的原因。 食用這種“黑頭”的蝦並不會對人體產生危害。 如果視覺上接受不了， 去掉蝦頭即可。

不過， 對於青蝦等河蝦， 如果已經變成了黑頭， 最好就不要買也不要吃了。

總之， 雖然想吃得放心並非易事， 但是也別忘記練就一雙明辨謠言的火眼金睛哦~