莧菜是生活中常見蔬菜， 有長壽菜之稱， 含有豐富的營養物質。 莧菜的食用方法很多， 對身體的作用功效也非常明顯， 一般人都能吃莧菜， 貧血患者也可以多吃莧菜， 有補血養生的作用。
1.補血
對貧血症患者及老年血脈不足者來說， 食莧菜大有益處。 綠色莧菜含的鐵質是菠菜的2倍， 紅色苑榮含的鐵質是菠菜的6倍之多。 可見， 紅色莧菜是素食者最佳的補血食物。
2.補鈣
莧菜的鈣質含量是菠菜的2倍， 而且不含草酸， 不會影響鈣質的吸收。 尤其是莧菜的質地細軟， 非常適合小孩、老人補充鈣質。
3.明目
莧菜含有豐富的礦物質、胡蘿蔔素和維生素C及蛋白質。
4.清熱解毒
莧菜有清熱解毒、通利小便等功效。 莧菜行為甘涼， 長於清利濕熱、清肝解毒、涼血散瘀， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫都有一定的輔療作用。
5.降血壓
常食低鈉高鉀的綠色莧菜， 能幫助多餘的水分排出體外， 維持血壓的穩定， 故高血壓患者可多吃一些莧菜。
6.增強體質
莧菜中富含蛋白質及多種維生素和礦物質， 其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收， 所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上， 可以為人體提供豐富的營養物質，
