西葫蘆是一種常見的食材， 吃法多種多樣， 比如說， 醋溜西葫蘆， 西葫蘆餡包子都深受很多人的歡迎和喜愛。 西葫蘆吃起來不僅清脆可口， 而且具有豐富的營養價值， 但是， 我們也會常常發現， 有的西葫蘆吃起來會很苦， 那麼， 西葫蘆為什麼會發苦呢？
西葫蘆發苦是因為其中所含有一種特殊物質， 會讓人吃起來感到味道苦。 它往往是由於在種植過程中， 由於嫁接的錯誤導致西葫蘆發苦， 或者是生長過程中因為天氣環境的各種影響， 西葫蘆吸收了一些土壤中所含有的養分， 影響了其內部有關元素的變化，
因此說， 西葫蘆發苦最主要的原因是其中就含有某種發苦的物質， 因為各種自然環境條件等因素的影響， 導致西葫蘆內部元素發生變化， 亦或是加重了發苦物質的濃度， 使西葫蘆吃起來苦。 它是受到各種不同因素的疊加作用， 而不是單方面所導致的。
西葫蘆吃起來原本是清脆可口的， 還會散發出一股清香， 但是若是發苦， 不僅影響了整道菜的口感， 還對人體健康有一定的影響， 雖不致命， 但也應該小心注意。 購買時， 應注意其品質保證， 以免引發不必要的後果。
因此說， 西葫蘆發苦受其他自然環境以及生長過程中人為的某些原因， 而引起內部的各種物質的變化， 亦或是加重本來所含有的苦味物質。
