料酒是家庭主婦絕對不會陌生的調味品， 在烹飪時都會要用到。 可是， 料酒如果購買到了劣質的不僅會影響的菜肴的味道， 對健康同樣影響重大。 今天， 就來教教大家如何選購料酒最正確吧。
料酒的選購竅門
儘量選購黃酒和烹飪黃酒系列。 從產品功能來講， 黃酒和烹飪黃酒是不添加食用酒精的產品， 去腥提香的效果比含酒精的調味料酒好。
陳釀黃酒酒香味濃， 江南的黃酒都是用大米釀造， 隔著包裝袋就可以聞到酒香味；酒精勾兌黃酒沒有黃酒特有的脂類香氣， 只有酒精的味道。
購買料酒時，
儘量選購品牌酒類， 不要貪圖便宜。 黃酒、料酒類產品是傳統食品， 其品質和價格比較穩定適中。 俗話說“一分錢一分貨”， 偽劣產品的價格往往比較便宜。 還有就是進行感官品測。 先是通過“聞”。 陳釀黃酒酒香味濃， 江南的黃酒都是用大米釀造， 隔著包裝就可以聞到酒香味。 而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣， 只有酒精的味道。
據檢測， 陳釀黃酒中含有21種氨基酸， 多種微量元素和礦物質， 倒一點在手心裡， 酒幹之後會有粘手的感覺；酒精勾兌黃酒中有機物質少， 在酒精和水揮發後基本沒有粘手的感覺。
隨著消費水準的提高， 料酒也出現了很多細分產品， 比如老恒和就有“蔥姜料酒”、“五香料酒”、“海鮮料酒”等， 都會標注在標籤上， 選擇適合的料酒會讓做出來的菜更加美味。
那麼， 料酒的作用具體來說究竟有哪些呢？
料酒的作用
料酒富含人體需要的8種氨基酸， 如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸， 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 其中， 賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成，
料酒富含人體需要地8種氨基酸， 如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸， 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 其中， 賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。 其實， 料酒的營養成分是來源於黃酒， 再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、薑等多種香料釀制而成。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。 酒精濃度為15度左右， 酒味醇和， 並含有豐富的氨基酸和維生素。 烹調中加點黃酒， 魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中， 在加熱時隨酒精一起揮發掉， 達到去腥的目的。 另外， 牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，
料酒雖然可以提味也會帶來好處， 但是仍然是不宜多吃的。
