豆豉是一種調味的， 在烹飪中的用途非常大。 豆豉可以做出很多美味的食物， 其中包括了豆豉蒸鯇魚， 這道菜並不屬於家常範疇， 而是特色一種特色美食， 做法難度一般， 要注意製作細節。
做法一
1、洗淨去鱗的鯇魚腩， 用廚房紙抹幹水分， 加入1/3湯匙鹽抹勻魚身；蒜頭拍扁去皮， 剁成末。
2、取一空盤， 加入豆豉醬汁的調料拌勻備用。
3、將豆豉醬汁倒在鯇魚腩上， 抹勻後醃制15分鐘， 蓋上一層保鮮膜。
4、燒熱半鍋水， 放入鯇魚腩， 加蓋大火隔水清蒸7～8分鐘， 熄火續燜3分鐘取出， 撕去保鮮膜。
5、燒熱2湯匙油， 炒香蒜末， 加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉和香菜末炒勻煮沸。
6、將鍋內的熱油倒在鯇魚腩上， 即可上桌。
做法二
1.魚洗淨， 去鱗。
2.取中間部分用於蒸。
3.把薑切碎， 豆豉切碎並攪拌好。
4.把攪拌好的薑、豆豉蓉及鹽灑到草魚表面， 並加入油。
5.放入電鍋內， 與飯一同煮。
6.飯熟後， 魚也熟了。 可以享用了。
做法三
1.將適量的薑絲鋪在蒸盤上。
2.將魚放在薑絲上
3.放入適量的豉汁蒜蓉醬在魚上面。
4.把魚放在蒸架上。
5.鍋蓋， 大火蒸， 蒸的時間要看魚的大小， 關火。
6.把盤子裡面的水倒掉， 將適量的蔥絲鋪在魚身上。
7.油燒滾， 均勻淋在蔥絲上。
8.倒入適量的生抽， 即可上桌。
