說到大蒜， 人們對它的態度經常是兩個極端， 一種是非常喜愛， 每天都要吃很多；另一種呢， 則是有多遠躲多遠， 甚至聞不得一點味道。 近年來， 越來越多的人知道大蒜是非常好的食物， 但是你真的會吃嗎？
民間流傳“吃肉不吃蒜， 營養減一半”
“吃肉不吃蒜， 營養減一半”， 這句關於吃肉的飲食諺語在民間廣泛流傳。 蒜有這麼神奇的功效？吃肉時必須得吃蒜嗎？
有一種說法認為大蒜可以化解肉中的有害成分， 轉化脂肪， 促進其中蛋白質的吸收， 因此吃肉時最好要吃蒜。 王興國指出， 這種說法是對大蒜功能的誇大和誤解。
生吃還是熟吃？
大蒜中含有200多種有益於身體健康的物質， 其中最受人們關注的就是大蒜素， 大蒜素有很強的殺菌作用， 它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱， 破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基， 使細菌的代謝出現紊亂， 從而無法繁殖和生長。 而大蒜素是怎麼來的呢？大蒜中有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質， 二者平時相安無事， 一旦把大蒜搗碎， 它們就會互相接觸， 從而生成一種無色的油滑液體， 那就是大蒜素了。 大蒜素遇熱時會很快失去作用， 所以大蒜適宜生食。 因此， 如果想達到最好的保健效果，
吃多少大蒜合適？
大蒜雖好， 可並不是吃得越多越好。 因為大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收， 大量食用還會對眼睛有刺激作用， 嚴重者有可能會引起眼瞼炎、眼結膜炎。 另外， 大蒜不宜空腹食用。 因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性， 胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時， 不宜食用大蒜。 每天1次或隔天1次即可， 每次吃2—3瓣。
哪些人不宜吃大蒜？
1、肝病患者：很多人用吃大蒜來預防肝炎， 甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。 這種做法對肝炎病人不利， 因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用， 相反， 大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，
2、腹瀉患者：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時， 不宜生吃大蒜。 如果再吃生大蒜， 辛辣味的大蒜素會刺激腸道， 使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出， 使病情惡化。 如果已經發生了腹瀉， 食用大蒜更應該慎重。
吃蒜如何去口氣？
有不少人不吃大蒜， 是因為害怕吃了以後嘴裡的氣味會比較重， 影響和他人的交流。 其實， 在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶， 都可以起到消除口氣的作用。 還可以嚼一些綠茶葉， 效果更好。 平時準備些口香糖， 也可以在吃完大蒜後派上用場。
