紫蘇是一種藥食兩用的食物， 既是中藥也是蔬菜， 其中生活中不少人喜歡將它製作成菜肴吃。 下面我們就來瞭解下紫蘇的功效和作用：
紫蘇營養價值極高
一般來說， 紫蘇全株均有很高的營養價值， 它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。 紫蘇嫩葉每百克含水分85.7克， 蛋白質3.8克， 脂肪1.3克， 碳水化合物6.4克， 磷44毫克， 鐵2.3毫克， 胡蘿蔔素9.09克， 維生素B10.02毫克， 維生素B20.35毫克， 尼克酸1.3毫克， 維生素C47毫克， 還有揮發油等物質具有特異芳香。 同時， 紫蘇嫩葉中抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。
再者， 紫蘇種子中含大量油脂，
吃紫蘇有什麼好處？
當人在吃魚蝦蟹後， 有中毒的反應後， 我們常常以單味紫蘇煎服， 或者配合生薑同用， 這樣可以解魚蝦蟹毒引起的吐瀉腹痛的症狀。 若食用不新鮮的海鮮食物產生過敏症狀， 可以生吃幾片紫蘇葉， 可以快速減輕瘙癢症狀。 因此烹飪水產時放一點兒紫蘇， 不僅可取其酷烈辛香去腥提鮮的效用， 還有助健康。
2、禦寒治感冒
如今天氣變化大， 最容易感冒了。 由於紫蘇具有發汗和鬆弛的效果。
3、清熱解暑
紫蘇有清熱毒的功效為， 可以將紫蘇葉洗淨瀝幹水， 放入杯內用開水沖泡， 放入白糖即為清涼紫蘇飲， 還可以加入鮮荷葉等一起沖泡飲用， 有解暑的效果。
推薦幾款食譜
紫蘇葉拌黃瓜
材料：黃瓜500克， 紫蘇葉（紅、綠均可）100克。
調料：精鹽、味精、香油、白醋、白糖。
製作：紫蘇葉洗淨， 加鹽殺一下， 切碎。 黃瓜洗淨， 去皮， 切成絲， 放入一小盆中， 撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖， 拌勻， 再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上， 淋上香油， 上桌前拌勻， 裝人盤中， 即可食用。
特點：清香爽口， 風味獨特。
軟炸紫蘇葉
材料：紫蘇葉200克， 煎炸粉50克。
調料：椒鹽、食用油250克。
製作：將紫蘇葉一片片洗淨，
特點：成香酥脆， 有紫蘇特有的香味。
鮮紫蘇葉滾魚頭
粵人雖嗜辣者少， 但如今高溫多雨濕重， 吃點辛辣可祛濕， 並能增加食欲。 紫蘇是辛溫解表類中藥， 而新鮮紫蘇葉性溫味辛， 有疏散、達氣之功， 且氣味辛香惹味， 常為菜肴之用。 大魚頭即鱅魚頭， 頭極肥大， 故稱大魚頭。 有人會嫌它肉質粗劣， 其實鱅魚不庸， 尤其是魚頭味道“至美”。 難怪郭沫若品嘗後賦詩曰：“平生無此樂， 飽吃大魚頭”。 鮮紫蘇滾大魚頭， 並撒入少許胡椒粉， 有增香、去腥、解毒、祛濕之功。
材料：紫蘇葉15克、大魚頭1個、生薑3片、生蔥少許。
烹製：紫蘇葉洗淨， 切碎；魚頭開邊、去鰓、洗淨、鹽拌醃， 拍上幹生粉， 起油鑊下薑， 下魚頭稍煎， 濺入少許紹酒。 加入清水1250毫升（5碗量）， 滾沸至剛熟， 下紫蘇葉、蔥稍滾， 下鹽便可。 此量可供3~4人用。
紫蘇葉魚湯
做法：取新鮮魚洗淨， 魚段略煎， 之後下骨牌大的土豆塊同燉， 湯漸白如奶汁， 快起鍋時撒一把紫蘇葉， 魚的鮮香一瞬間就濃烈起來。
文獻中有紫蘇“葉可生食， 與魚作羹味佳”的記載。 選上好鯉， 紫蘇應切成細絲， 用白骨瓷碟子另盛了， 一筷尖兒紫蘇， 搭一匙魚羹， 這樣的吃法可真是風月極了。
紫蘇炒田螺
材料：田螺、紫蘇葉、沙茶醬、蒜蓉、豆豉、精鹽。
制法：放油燒開， 把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，
