綠豆是常見豆類之一， 生活中粉絲也是家常食物的一種， 綠豆粉絲亦是如此。 綠豆粉絲和普通粉絲存在不同的地方大概就是製作原料， 綠豆粉絲製作比較簡單， 功效作用明顯， 當然， 選購也很重要。
一、綠豆粉絲的功效與作用
抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。
1.綠豆粉絲中所含蛋白質， 磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能， 為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2.其中含有一種球蛋白和多糖， 能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸， 加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
3.對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，
4.含豐富胰蛋白酶抑制劑， 可以保護肝臟， 減少蛋白分解， 從而保護腎臟。
二、如何挑選綠豆粉絲
在豆類粉絲中， 以綠豆粉絲品質最佳， 顏色潔白光潤， 在陽光直射下銀光閃閃， 呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤， 但不如綠豆粉絲細糯， 有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光， 品質與蠶豆粉絲相近。
消費者購買粉絲或粉條時要從外觀上加以鑒別， 好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無並條。 在感官鑒別時， 可取樣品直接嗅聞， 然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。 好的粉絲、粉條的氣味均正常， 無任何異味。 品質差的粉絲、粉條常帶有黴味、酸味。
另外， 提醒消費者購買粉絲、粉條時，
綠豆粉絲的製作技巧
三、澱粉的制取
選擇澱粉含量較高的毛綠豆作為加工原料， 將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。 浸漬時間視氣溫不同而異， 冬季約12小時， 夏季的時間可短些， 也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘， 然後再加入冷水。 使其迅速吸水膨脹， 使澱粉粒的膠體易於分散。 浸漬後磨成漿。 磨漿後， 加入酸漿水（上次發酵後過濾所得的酸液）使其發酵。 發酵時間24小時左右。 經發酵後， 蛋白質溶解于水中， 而澱粉沉澱析出。 倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），
