茄子是常見食物， 所以非常適合用來做家常菜， 飲食以營養為原則， 而魚的營養價值是非常高的， 所以說魚燉茄子是非常營養的家常菜。 這道菜做法簡單多樣， 可以是鯰魚也可以是鰱魚。
1.鯰魚燉茄子的主料是一斤多重的鯰魚兩條， 或者稍大一些鯰魚一條也可以， 再加長茄子（也叫線兒茄子）一斤左右。 下鍋前， 先要把鯰魚和茄子清洗乾淨， 將茄子手掰成大長條塊， 不動刀削（用刀切， 有股鐵銹味兒）。 .準備五花肉或豬肥膘幾片， 蔥薑切絲， 蒜切片， 香菜切段， 然後將鍋內加入底油， 放蔥薑絲蒜片等爆鍋， 下豬肉片，
2.把茄子洗淨,切滾刀塊.鐵鍋倒入油,因茄子比較吸油， 油的量比炒其他菜少多一些， 也不必太多， 以不粘過為准。 油熱將茄子放進鍋裡交替翻炒， 加蓋熱悶。 開始茄子並不顯油亮， 待茄子將熟開始顯油亮時加入配料翻炒拌勻即可。 味道鮮香可口。
3.鯽魚去鱗去內臟後洗淨。 蔥切段， 薑切片， 蒜去皮。 茄子洗淨切成塊備用。 鍋中注入油， 下入茄子煎炸至金黃後撈出瀝油。 鍋中留底油， 燒熱下入魚， 煎制兩面金黃。 加入蔥薑蒜炒香。 烹入料酒， 加入醋， 醬油， 糖， 鹽和適量的清水。
