花菜因其口感脆爽， 味道清香， 常可烹飪成多樣的菜品， 既可以涼拌食用， 清爽可口， 又能夠進行炒制， 營養價值豐富， 受到很多人的歡迎和喜愛。 但是， 有時候在食用花菜的過程中， 我們會感到苦味， 那麼， 花菜為什麼會發苦呢？下面就給大家介紹花菜發苦的具體原因。
1.本身的苦味。 花菜本身就含有一定的苦味， 日常烹飪過程中， 由於一些調料或者其他食材的搭配， 可以削減減輕其苦味。 同時， 還能夠在烹飪花菜前， 將其放入開水中輕微焯制， 時間不要太長， 花菜過熟吃起來的口感不好， 這樣也可以有效去除花菜的苦味。
2.殘留的農藥或者雜質。 在購買菜花時， 我們常會發現菜花表面會附著著黑色的小顆粒物， 比較難以清除。 殊不知， 還有一些殘餘的農藥在花菜表面， 這些物質都會使花菜發苦。 若僅僅用清水沖洗， 並不能起到有效去除的作用。 需要用淘米水或者鹽水浸泡花菜， 之後再用水清洗， 可以清理乾淨花菜。
3.配菜或者配料的原因。 其實這並不是花菜本身所具有的苦味， 而是在烹飪的過程中， 由於所添加的食材或者一些配料和花菜進行烹飪製作， 在其過程中， 會產生苦味。 比如， 若是幹紅辣椒爆香後炒焦， 會產生一定的苦味， 或者是某些食材糊鍋也會導致花菜吃起來比較苦。
以上所介紹的是關於花菜發苦的主要原因，
