吃雞蛋能健腦 雞蛋不可生吃

雞蛋是最常見的食物之一， 並且有很多不一樣的吃法。 然而， 對於雞蛋的吃法其實是有很多認知誤區的。 有些人會認為生吃雞蛋更加有營養或者雞蛋怎麼吃營養都是一樣的， 這樣的看法都是不正確的。

雞蛋的好處

健腦益智。 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有很大的作用， 可避免老年人的智力衰退， 並可改善各個年齡組的記憶力。

蛋白質來源。 蛋白質是一切生命的物質基礎， 與粥和麵包等食物相比， 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好， 其必需氨基酸組成與人體基本相似，

生物學價值也是所有食品中的佼佼者。 另外， 雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

提高記憶力。 雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。 因此， 對於用腦多的上班族和學生來說， 早餐吃一個雞蛋非常有必要。

預防癌症。 雞蛋中含有較多的維生素B2， 可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微量元素， 如硒、鋅等， 也都具有防癌作用。

那麼， 吃雞蛋需要避免的誤區有哪些呢？

雞蛋的常見誤區

雞蛋怎麼吃營養都一樣。 雞蛋吃法是多種多樣的，

有煮、蒸、炸、炒等。 就雞蛋營養的吸收和消化率來講， 煮、蒸蛋為100%， 嫩炸為98%， 炒蛋為97%， 荷包蛋為92.5%， 老炸為81.1%， 生吃為30%-50%。 由此看來， 煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

吃未熟雞蛋易引起腹瀉。 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 細菌會穿過蛋殼上的小孔， 進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死， 輕則會引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫煮後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。

吃完雞蛋後不要立即吃糖。

雞蛋不可以跟味精一起煮， 相信很多主婦都已經知曉。 但是你可能不知道， 雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣， 其實， 那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 而這種物質不易被人體吸收， 所以會對健康會產生不良作用。

炒雞蛋放味精味道會更好。 雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化， 鈉， 加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉， 它就是味精的主要成分， 有很純正的鮮味。 如果在炒雞蛋時放味精， 味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。 因此， 炒雞蛋時不宜放味精。

雞蛋與糖同煮導致血液凝固。 因為在長期加熱的條件下，

雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應， 結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物， 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。 所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收， 還帶有毒性， 而且這種物質有凝血作用， 進進人體後會造成危害。

吃完雞蛋後不要立即喝豆漿。 每天早晨， 做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。 希望孩子可以在清晨得到充足的營養。 所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。 或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。 其實， 單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白， 它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。

在吃雞蛋時，

切記以上幾點哦。