慈禧太后絕對是晚清時候的一大“吃貨”。 曾經在慈禧太后身邊生活了兩年的女官德齡公主， 出宮後將宮廷內兩年生活的所見所聞寫成了一本《清宮二年記》。 書中說：“慈禧對於飲食的知識極為淵博， 大概可以使當代許多專家吃驚。 ”
慈禧太后那些淵博的飲食知識， 一定源於她那奢侈無比的飲食生活。 慈禧太后的飲食之奢華， 可謂“享譽中外”。 從數量上看， 依據德齡公主的記載， 慈禧太后一日三餐有兩次正餐。 每次正餐就有100碗不同的菜肴， 正餐以外的兩次“小吃”最少也有20碗菜。
如今， 牛肉是大眾餐桌上最普通的食物。 可在晚清時代， 宮廷裡面是禁止吃牛肉的。 因為， 耕牛在古代農耕社會是重要的生產工具， 而農業事關國家穩定興衰。 所以， 保護耕牛事關國計民生， 官府禁止將耕牛殺掉食用。
慈禧太后尊崇祖制， 對耕牛一直敬而遠之， 絕不食用。 1903年， 德齡公主初次進宮， 慈禧太后招待她吃飯時， 餐桌上有一百多樣菜， 豬、羊、雞、鴨、蔬菜以及各種甜食不所不包。 然而， 這裡面卻沒有牛肉。
慈禧太后看到德齡公主的不解， 就特別對這個留學過西歐的女子解釋說：“吃牛肉是一種很大的罪過。 ”
牛肉怎麼吃才健康？揭秘最經典的吃法推薦理由
牛肉有滋補健身的作用， 但牛肉纖維粗， 有時會影響胃黏膜。
白蘿蔔富含多種維生素， 有清熱解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮膚乾燥等功效。 洋蔥具有祛風發汗、消食、治傷風、促進睡眠的作用。 紅棗有保肝、鎮靜、催眠、降壓、抗過敏、抗癌、抗菌等作用。 口蘑有補益腸胃、抗癌、防衰、延年益壽的功效。 此菜的搭配對缺血、脾胃虛弱、營養不良者有一定的療效。
原料
1主料：五花牛肉1500克。
2配料：土豆300克， 白蘿蔔250克， 口蘑15克， 紅棗50克， 蔥頭100克， 芹菜100克， 青蒜50克。
3調料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、麵粉、香葉、胡椒粒、黃油。
製作過程
◆ 1把牛肉切成寸塊， 出水後用涼水洗淨血沫;土豆、白蘿蔔去皮後， 都修成小圓球， 然後在開水鍋裡沸煮一下(九成熟);蔥頭2/3切指甲片， 1/3切大塊;芹菜去葉洗淨後一半切段， 一半切指甲片;青蒜洗淨， 切斜刀小片;口蘑洗淨後切片;紅棗去核洗淨。
◆ 2煮鍋置火上， 加入清水。 下入牛肉塊、蔥頭塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒。 煮九成熟時， 用精鹽、紹酒調好口味， 燉至牛肉塊酥爛時撈出。 鍋中湯過羅(即把湯中的雜物過濾)。
◆ 3取一燜罐， 將煮過的土豆、白蘿蔔球、口蘑片、紅棗下入， 再下入牛肉塊。
◆ 4炒鍋置火上， 下入花生油， 放入適量的麵粉， 用小火慢慢地炒成牙黃色， 然後下入番茄醬炒透， 再徐徐加入燉牛肉的原湯， 邊加邊攪動， 待稀稠適當時， 遂將湯過羅， 再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，
一名女子下班後從超市買回牛肉， 等她回家切開這些牛肉卻感覺有些異常。 買回的牛肉切開可以看到和以往買的有很大不同， 而且牛肉的味道也很奇怪， 因為這些牛肉竟然夾著一絲豬肉的味道...
這下可把她弄混了， 眼前這盤到底是什麼肉?其實只要在網上查找一下， 就能發現早已有了一種“豬肉變牛肉”的方法。 就是把很普通的豬肉先切片。 然後加入一種叫做“牛肉精膏”的東西。 這種“肉味精膏”也是這次“變身”的重要法寶。
加入一種不知原料的香劑， 最後加入焦糖色劑調色。 所有這些東西調和在一起， 將豬肉放進去整片塗抹均勻。 再拿起來， 豬肉就完成了變成牛肉的“華麗轉變”。 即使是已經烹熟的肉， 照樣可以“變身”。 只是， 誰知道這些東西對人體有沒有危害?或者， 我們普通老百姓還想問：“披著牛肉外衣的豬肉就是牛肉價了嗎?”
小結：以上是養生小編帶來的有關飲食健康方面的小知識， 大千世界無奇不有， 一塊普通的牛肉竟有暗藏這麼多貓膩， 太嚇人了。
晚上吃牛肉竟會得糖尿病牛肉是全世界人都愛吃的食品， 蛋白質含量高， 而且脂肪含量低， 加上味道鮮美， 受人喜愛， 但是牛肉吃的時間可是要非常注意的哦。 貼別是晚上， 晚上吃牛肉的話會讓人患糖尿病的哦。
近日，美國《糖尿病》雜誌刊登一項新研究發現，夜班族(特別是上大夜班的工人)晚上應該避免吃牛肉等富含鐵的食物，否則更容易增加罹患2型糖尿病等多種慢病的風險。新研究中，美國猶他大學研究人員裘蒂絲·A·西姆考克斯博士及其同事發現，晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪，可促進肝臟超負荷工作，嚴格控制血糖水準，防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下，鐵有益健康。
但如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步，如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物，就可能會導致血糖水準不正常。對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘(人體主生物鐘)不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步，從而增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。除牛肉外，富含鐵的食物還包括：深綠葉蔬菜、糙米飯、豆類，以及杏幹和葡萄乾等乾果。
吃牛肉的最佳時間：一般肉類都推薦中午吃，晚上吃的過於葷影響消化，另外也容易造成脂肪過剩，午餐的話一天就消耗出去了。
夏天怎麼吃牛羊肉不上火一說起味美而富有營養的牛羊肉，人們便會想到那是冬天的專利。夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?其實，這只是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。
作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關鍵在於要掌握科學的烹飪方法。夏天宜選用清燉牛羊肉的做法。
此種做法是將新鮮牛羊肉洗淨，放入沸水中煮開後，將沸水倒掉，再倒入新鮮乾淨的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生薑。這樣製作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、讓人們盡享美味的同時，又無食後上火之慮。
牛肉怎麼炒?往老牛肉里加點它瞬間變嫩大家可能都聽說過，商家在加工肉食品時，會使用嫩肉粉，那這嫩肉粉是種什麼東西，在食品中使用嫩肉粉，會對人體健康產生什麼影響呢?
用木瓜中提取的蛋白酶配成嫩肉粉，可以使老牛肉變嫩，但有一些不法商販，在嫩肉粉中添加了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不是壞東西，但如果超量使用，對身體的傷害會很大。對於嫩肉粉、香精等食品添加劑，按國家規定是允許使用的，但對於使用的量，完全要靠餐館的廚師或其他肉食品加工人員的經驗和良心自己掌握。因此，咱們要想讓自己吃的放心，就要學會識別肉中有沒有添加不合格的嫩肉粉。
在市場上買的嫩肉粉，如果能確定是用木瓜中提取的蛋白酶製成的，那就可以放心使用，如果不能確定，那就可以用木瓜汁、獼猴桃汁浸泡一下牛肉，或者直接在鍋裡放幾粒山楂，也能起到讓牛肉軟爛的效果。
1新鮮牛肉：
呈均勻的鮮紅色，有光澤，脂肪呈潔白或乳黃色。肉紋細幼，肉質與脂肪堅實，無鬆弛之狀。用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮。新鮮牛肉表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手，指壓後的凹陷能立即恢復。
2次鮮牛肉：
色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤，稍有氨味或酸味。其表面乾燥或粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
3變質牛肉：
色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。其表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手，指壓後的凹陷不能恢復。
燉牛肉添加一物好吃又營養牛肉美味可口，能補脾胃、益氣血，但牛肉好吃不好做，怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對於牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
具體做法：
1先把洗乾淨的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。
2然後把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料後，放入清水中小火慢燉。
3但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。
原料
1主料：五花牛肉1500克。
2配料：土豆300克，白蘿蔔250克，口蘑15克，紅棗50克，蔥頭100克，芹菜100克，青蒜50克。
3調料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、麵粉、香葉、胡椒粒、黃油。
製作過程
◆ 1把牛肉切成寸塊，出水後用涼水洗淨血沫;土豆、白蘿蔔去皮後，都修成小圓球，然後在開水鍋裡沸煮一下(九成熟);蔥頭2/3切指甲片，1/3切大塊;芹菜去葉洗淨後一半切段，一半切指甲片;青蒜洗淨，切斜刀小片;口蘑洗淨後切片;紅棗去核洗淨。
◆ 2煮鍋置火上，加入清水。下入牛肉塊、蔥頭塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒。煮九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味，燉至牛肉塊酥爛時撈出。鍋中湯過羅(即把湯中的雜物過濾)。
◆ 3取一燜罐，將煮過的土豆、白蘿蔔球、口蘑片、紅棗下入，再下入牛肉塊。
◆ 4炒鍋置火上，下入花生油，放入適量的麵粉，用小火慢慢地炒成牙黃色，然後下入番茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動，待稀稠適當時，遂將湯過羅，再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，移至小火燜二十分鐘左右，加入味精拌勻。蔥頭片、芹菜片用黃油煸炒至發黃倒入罐內。上席前，加點白蘭地酒和青蒜片稍燜即可。
近日，美國《糖尿病》雜誌刊登一項新研究發現，夜班族(特別是上大夜班的工人)晚上應該避免吃牛肉等富含鐵的食物，否則更容易增加罹患2型糖尿病等多種慢病的風險。新研究中，美國猶他大學研究人員裘蒂絲·A·西姆考克斯博士及其同事發現，晚上吃牛肉等富含鐵的食物會干擾肝臟生物鐘。鐵元素的作用猶如肝臟生物鐘的齒輪，可促進肝臟超負荷工作，嚴格控制血糖水準，防止血糖升高。在肝臟生物鐘正常的情況下，鐵有益健康。
但如果鐵攝入的時間與肝臟生物鐘不同步，如晚上吃太多牛肉等富含鐵的食物，就可能會導致血糖水準不正常。對於肝臟生物鐘已經與大腦生物鐘(人體主生物鐘)不同步的夜班族而言，晚上吃富鐵食物更容易加劇兩種生物鐘的不同步，從而增加罹患肥胖症、糖尿病和中風等疾病的風險。除牛肉外，富含鐵的食物還包括：深綠葉蔬菜、糙米飯、豆類，以及杏幹和葡萄乾等乾果。
吃牛肉的最佳時間：一般肉類都推薦中午吃，晚上吃的過於葷影響消化，另外也容易造成脂肪過剩，午餐的話一天就消耗出去了。
夏天怎麼吃牛羊肉不上火一說起味美而富有營養的牛羊肉，人們便會想到那是冬天的專利。夏天吃牛羊肉真的容易上火嗎?其實，這只是傳統的飲食觀念影響以及我國民間對牛羊肉烹飪方法所形成的一種誤解。
作為味美、蛋白質含量較高而又營養豐富的牛羊肉，同其它動物蛋白一樣四季皆可食用，問題的關鍵在於要掌握科學的烹飪方法。夏天宜選用清燉牛羊肉的做法。
此種做法是將新鮮牛羊肉洗淨，放入沸水中煮開後，將沸水倒掉，再倒入新鮮乾淨的沸水，只放少許的食鹽、大蔥、生薑。這樣製作的牛羊肉，味道鮮美，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調味品，在補充營養、讓人們盡享美味的同時，又無食後上火之慮。
牛肉怎麼炒?往老牛肉里加點它瞬間變嫩大家可能都聽說過，商家在加工肉食品時，會使用嫩肉粉，那這嫩肉粉是種什麼東西，在食品中使用嫩肉粉，會對人體健康產生什麼影響呢?
用木瓜中提取的蛋白酶配成嫩肉粉，可以使老牛肉變嫩，但有一些不法商販，在嫩肉粉中添加了亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身不是壞東西，但如果超量使用，對身體的傷害會很大。對於嫩肉粉、香精等食品添加劑，按國家規定是允許使用的，但對於使用的量，完全要靠餐館的廚師或其他肉食品加工人員的經驗和良心自己掌握。因此，咱們要想讓自己吃的放心，就要學會識別肉中有沒有添加不合格的嫩肉粉。
在市場上買的嫩肉粉，如果能確定是用木瓜中提取的蛋白酶製成的，那就可以放心使用，如果不能確定，那就可以用木瓜汁、獼猴桃汁浸泡一下牛肉，或者直接在鍋裡放幾粒山楂，也能起到讓牛肉軟爛的效果。
1新鮮牛肉：
呈均勻的鮮紅色，有光澤，脂肪呈潔白或乳黃色。肉紋細幼，肉質與脂肪堅實，無鬆弛之狀。用尖刀插進肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮。新鮮牛肉表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手，指壓後的凹陷能立即恢復。
2次鮮牛肉：
色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤，稍有氨味或酸味。其表面乾燥或粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
3變質牛肉：
色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。其表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手，指壓後的凹陷不能恢復。
燉牛肉添加一物好吃又營養牛肉美味可口，能補脾胃、益氣血，但牛肉好吃不好做，怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對於牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
具體做法：
1先把洗乾淨的牛肉切成小塊，再放入開水中焯一下，去掉浮沫。
2然後把焯好的牛肉取出來，加入山楂和其他佐料後，放入清水中小火慢燉。
3但山楂的量不要過多，一般半斤牛肉配上2~3顆山楂就比較美味，這樣不僅可以使牛肉口感嫩，而且不會影響其他佐料的效果，更不會破壞牛肉的營養。
原料
1主料：五花牛肉1500克。
2配料：土豆300克，白蘿蔔250克，口蘑15克，紅棗50克，蔥頭100克，芹菜100克，青蒜50克。
3調料：精鹽、紹酒、味精、番茄醬、花生油、白蘭地酒、麵粉、香葉、胡椒粒、黃油。
製作過程
◆ 1把牛肉切成寸塊，出水後用涼水洗淨血沫;土豆、白蘿蔔去皮後，都修成小圓球，然後在開水鍋裡沸煮一下(九成熟);蔥頭2/3切指甲片，1/3切大塊;芹菜去葉洗淨後一半切段，一半切指甲片;青蒜洗淨，切斜刀小片;口蘑洗淨後切片;紅棗去核洗淨。
◆ 2煮鍋置火上，加入清水。下入牛肉塊、蔥頭塊、芹菜段、香葉、黑胡椒粒。煮九成熟時，用精鹽、紹酒調好口味，燉至牛肉塊酥爛時撈出。鍋中湯過羅(即把湯中的雜物過濾)。
◆ 3取一燜罐，將煮過的土豆、白蘿蔔球、口蘑片、紅棗下入，再下入牛肉塊。
◆ 4炒鍋置火上，下入花生油，放入適量的麵粉，用小火慢慢地炒成牙黃色，然後下入番茄醬炒透，再徐徐加入燉牛肉的原湯，邊加邊攪動，待稀稠適當時，遂將湯過羅，再倒入盛牛肉塊和配料的罐中，放火上燒沸，移至小火燜二十分鐘左右，加入味精拌勻。蔥頭片、芹菜片用黃油煸炒至發黃倒入罐內。上席前，加點白蘭地酒和青蒜片稍燜即可。
